Como Fazer Redução de Balsâmico
Redução de balsâmico é simplesmente vinagre balsâmico cozinhado lentamente até a água evaporar e os açúcares se concentrarem num molho espesso e xaroposo. Não precisa de mais do que uma panela pequena, paciência e um olho atento para garantir que não passa do ponto de um xarope brilhante para açúcar queimado.
Olhe para a panela, não para o relógio.
O vinagre engrossa rapidamente no último minuto; se o deixar sem vigilância, acabará com uma crosta endurecida em vez de um molho que se possa verter.
- Panela pequena de aço inoxidável
- Espátula de silicone
- Frasco de vidro para guardar
What goes in.
- 1 chávenaVinagre balsâmico
Cobrir as costas de uma colher
Mergulhe uma colher de metal no líquido. Se a redução cobrir as costas da colher e conseguir traçar uma linha com o dedo que se mantenha, está pronto.
The method.
Verter o vinagre
Coloque uma chávena de vinagre balsâmico na panela fria e ajuste o lume para médio-alto.
Levar a ferver lentamente
Espere que o vinagre comece a borbulhar suavemente. Assim que atingir uma fervura constante, reduza o lume para baixo para manter borbulhas pequenas e consistentes.
Reduzir o líquido
Deixe o vinagre cozinhar por cerca de 10 a 12 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir que as bordas não caramelizam muito rápido.
Testar e arrefecer
Quando o líquido tiver reduzido para metade e cobrir a colher, retire do lume. Continuará a engrossar à medida que arrefece.
Other turns to take.
Redução Infusionada
Adicione um raminho de alecrim fresco ou uma única anis estrelado durante o processo de fervura lenta, depois coe antes de arrefecer.
When it doesn't go to plan.
Não use vinagre balsâmico caro e envelhecido; uma marca comum de supermercado produz os melhores resultados para uma redução.
Se o molho ficar muito espesso no frasco, adicione uma colher de chá de água morna para o diluir novamente.
Deixe a redução arrefecer à temperatura ambiente antes de a guardar num frasco, pois a condensação presa num recipiente fechado pode diluir o molho.
The ones that keep coming up.
Como sei se queimei?
Se o vinagre cheirar a picante, acre ou se transformar numa massa dura e pegajosa no fundo da panela, cozinhou demais. Uma vez queimado, não há como salvar o sabor.
How real cooks make it.
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