Caponata Siciliana
Este é um prato de despensa e de horta, que depende do contraste entre a berinjela amolecida e a crocância do aipo. Fica significativamente melhor depois de descansar por vinte e quatro horas, permitindo que o vinagre cure completamente os vegetais.
Controle a umidade, mantenha a textura.
A berinjela age como uma esponja; mantenha o óleo bem quente para selar rapidamente o exterior, caso contrário, acabará com cubos gordurosos e moles.
- Frigideira grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Escumadeira
- Papel toalha
- Tigela grande
What goes in.
- 900gberinjela, cortada em cubos de 2,5 cm
- 3 talosaipo, fatiado em finas meias-luas
- 240mltomate triturado enlatado
- 120mlazeitonas verdes, sem caroço e cortadas ao meio
- 3 colheres de sopaalcaparras curadas em salmoura, lavadas
- 80mlvinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1cebola amarela, picada finamente
- 120mlazeite para fritar
Dominando a redução agridoce
Não adicione o vinagre e o açúcar até o final. O líquido deve reduzir até cobrir as costas de uma colher, criando um glacê brilhante e pegajoso que adere à berinjela.
The method.
Fritar a berinjela
Aqueça metade do azeite na frigideira em fogo médio-alto. Frite a berinjela em lotes até ficar bem dourada de todos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Amaciando os aromáticos
Na mesma panela, adicione o azeite restante e refogue a cebola e o aipo até que fiquem macios e o aipo perca sua textura crua.
Preparar o cozido
Adicione o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até que o líquido do tomate evapore e engrosse.
Combinar
Retorne a berinjela frita para a panela, mexendo delicadamente para evitar quebrar os cubos.
O toque final
Despeje a mistura de vinagre e açúcar. Mexa constantemente em fogo médio por 3 a 4 minutos até que o cheiro forte do vinagre suavize e o molho fique xaroposo.
Other turns to take.
Textura Crocante
Adicione 60ml de pinhões torrados no final para uma crocância que contrasta com a berinjela macia.
Com Ervas Frescas
Incorpore um punhado de manjericão ou hortelã frescos rasgados logo antes de servir para proporcionar um contraste brilhante e refrescante.
When it doesn't go to plan.
Salgue os cubos de berinjela por 30 minutos antes de fritar para extrair o excesso de água, depois seque completamente com papel toalha.
Não sobrecarregue a panela; frite em pequenos lotes para garantir que a berinjela doure em vez de cozinhar no vapor.
Sirva em temperatura ambiente; os sabores ficam mais suaves quando frios e perdem a distinção quando quentes.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre balsâmico?
Mantenha-se com vinagre de vinho tinto. O balsâmico é muito doce e xaroposo, o que arruinará o perfil ácido e picante necessário do prato.
Por que a minha berinjela fica mole?
A temperatura do óleo provavelmente estava muito baixa, fazendo com que a berinjela absorvesse a gordura em vez de selar. Mantenha o óleo a borbulhar antes de colocar os cubos.
How real cooks make it.
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