Cozinhando Feijão Branco Seco
O feijão branco é robusto o suficiente para manter sua forma em uma sopa, mas cremoso o suficiente para ser amassado em um patê. Dominar o feijão seco dá a você controle sobre a textura que as versões enlatadas simplesmente não conseguem replicar.
Paciência é seu ingrediente principal.
Feijões secos variam de idade; feijões mais velhos podem precisar de uma hora extra de cozimento. Mantenha água extra por perto para garantir que os feijões permaneçam submersos por pelo menos cinco centímetros durante todo o processo.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso (Dutch oven)
- Escorredor
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão branco seco, lavado e selecionado
- 1cabeça de alho, cortada ao meio horizontalmente
- 2folhas de louro
- 3ramos de alecrim fresco
- 2 colheres de sopaazeite de oliva extra virgem
- a gostosal grosso
A Bolha Quase Parada
Mantenha a água em fogo brando, constante e lento, onde apenas uma bolha ocasional quebra a superfície. Uma fervura forte fará com que os feijões colidam e rebentem, transformando sua panela em papa antes que o centro esteja cozido.
The method.
Deixar o feijão de molho
Coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com água fria, deixando cerca de 7-8 cm de água acima dos grãos. Deixe descansar em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue bem antes de cozinhar.
Levar para cozinhar
Adicione o feijão demolhado na sua panela de ferro fundido e cubra com água fria fresca, deixando cerca de 5 cm de água acima dos grãos. Adicione o alho, as folhas de louro e o alecrim. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza imediatamente para a configuração de calor mais baixa.
Cozinhar lentamente
Tampe parcialmente a panela. Monitore o nível do líquido, adicionando água quente se o feijão começar a aparecer acima da superfície. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante os primeiros vinte minutos.
Testar o ponto
Comece a verificar o feijão após 60 minutos. Eles estão prontos quando cedem completamente à pressão de um garfo e têm uma textura uniforme e amanteigada por dentro.
Temperar
Retire do fogo. Descarte as ervas e a casca do alho. Misture o sal e o azeite. Deixe o feijão descansar em seu líquido de cozimento por 20 minutos para absorver o tempero antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Tomate
Adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate ao líquido de cozimento para uma cor mais profunda e uma nota sutil de umami.
Infusão Picante
Adicione uma pimenta seca ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha à panela junto com os aromáticos para um calor baixo e persistente.
When it doesn't go to plan.
Descarte qualquer feijão que permaneça enrugado ou flutue à superfície após o demolho; eles provavelmente estão muito velhos para amolecer corretamente.
Nunca adicione ingredientes ácidos como suco de limão ou vinho até que o feijão esteja completamente cozido, pois o ácido impede que as cascas amoleçam.
Guarde as sobras de feijão em seu líquido de cozimento na geladeira; eles continuarão a absorver sabor e permanecerão úmidos por até quatro dias.
The ones that keep coming up.
Por que meu feijão tem cascas duras?
Isso geralmente é causado pela adição precoce de sal ou pelo uso de água da torneira dura. Se a sua água for altamente mineralizada, use água filtrada para cozinhar.
Posso cozinhar isto numa panela elétrica (slow cooker)?
Sim. Após o demolho, adicione todos os ingredientes à panela elétrica (slow cooker) e cubra com água, deixando cerca de 5 cm de água acima dos grãos. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas.
How real cooks make it.
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