Caponata Siciliana
Caponata é um agridolce de vegetais cozido lentamente, equilibrando o amargor da berinjela frita com a acidez do vinagre e o sal das alcaparras. Você atinge a consistência certa cozinhando os vegetais até que amoleçam e fiquem com uma textura semelhante a geleia, permitindo que o molho cubra cada pedaço em vez de ficar em uma poça de líquido.
Atenção ao sal e ao óleo.
A berinjela precisa liberar sua umidade antes de ir para a frigideira, senão ela se tornará uma esponja oleosa. Use bastante azeite para a etapa de fritura e depois escorra.
- Frigideira de fundo grosso
- Escorredor
- Escumadeira
- Faca do chef
What goes in.
- 1 kgberinjela, cortada em cubos de 2 cm
- 1 xícaraaipo, picado
- 1 xícaracebola amarela, picada finamente
- 1/2 xícaraazeitonas verdes, sem caroço e picadas
- 1/3 xícaraalcaparras, lavadas
- 1/2 xícarapassata de tomate ou tomates pelados picados
- 1/4 xícaravinagre de vinho tinto
- 2 tbspaçúcar
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- a gostosal marinho
Dominando o Agridolce
O segredo é adicionar o vinagre e o açúcar durante a fase final do cozimento. Reduza o fogo e deixe a mistura borbulhar até que o vinagre perca seu sabor forte e se ligue aos vegetais.
The method.
Preparar a berinjela
Misture a berinjela em cubos com sal em um escorredor. Deixe descansar por 30 minutos para retirar o excesso de água, depois seque completamente com papel toalha.
Fritar os cubos
Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio-alto. Frite a berinjela em levas até dourar bem e ficar macia. Retire com uma escumadeira e reserve.
Refogar os aromáticos
Adicione o aipo e as cebolas à mesma panela. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e o aipo perca a crocância, cerca de 8 minutos.
Preparar o molho
Misture as azeitonas, as alcaparras e os tomates. Cozinhe por 5 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
Combinar e cozinhar
Adicione a berinjela frita de volta à panela. Despeje o vinagre e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido reduza e forme um glacê espesso.
Resfriar
Retire do fogo e deixe atingir a temperatura ambiente. Fica mais saborosa depois de descansar por uma hora para os sabores se misturarem.
Other turns to take.
Crocância de Pinoli
Toste 1/4 de xícara de pinoli em uma frigideira seca e incorpore à mistura logo antes de servir para adicionar textura.
Predominância de Ervas
Finalize o prato com um punhado generoso de folhas frescas de manjericão ou hortelã rasgadas à mão pouco antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira ao fritar a berinjela; ela precisa de espaço para dourar e não cozinhar no vapor.
Se a frigideira parecer seca enquanto cozinha o aipo, adicione um pequeno splash de água em vez de mais azeite.
Caponata é melhor servida em temperatura ambiente, não direto do fogo.
The ones that keep coming up.
Posso usar berinjelas menores?
Sim, berinjelas italianas menores têm menos sementes e menos umidade, o que significa que você pode pular a etapa de salga se estiver com pressa.
Por quanto tempo isso dura?
Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até cinco dias. O sabor, na verdade, melhora a partir do segundo dia.
How real cooks make it.
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