Feijão à Óleo
Este é um prato sereno que depende inteiramente do ritmo do fogão. Quando tempera os feijões enquanto ainda estão quentes da panela, eles agem como uma esponja, puxando o óleo e os aromáticos para o seu centro.
Respeite a casca do feijão
Deixe os seus feijões secos de molho durante a noite em bastante água fria. Não apresse o cozimento em lume brando, ou as cascas vão rebentar antes que o interior fique macio como manteiga.
- panela de fundo grosso
- escumadeira
- frigideira pequena
What goes in.
- 450gfeijão branco seco (Cannellini ou Borlotti), demolhado de véspera
- 120mlazeite virgem extra, de alta qualidade
- 3 dentesalho, descascados e esmagados
- 6folhas de sálvia fresca
- 1 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
Infusão a Quente
Aqueça suavemente o azeite, o alho e a sálvia apenas até o alho ficar dourado pálido. Verter este azeite morno sobre os feijões quentes e escorridos força os aromáticos a penetrar na polpa amilácea.
The method.
Cozinhe os feijões
Escorra os feijões demolhados e coloque-os numa panela. Cubra com água fresca por cerca de cinco centímetros. Adicione uma folha de louro, se tiver. Cozinhe em lume brando até ficarem tenros – cerca de uma hora. Teste-os; devem estar macios por dentro, mas sem se desfazerem.
Prepare o azeite aromático
Enquanto os feijões terminam de cozinhar, aqueça o azeite numa frigideira pequena em lume médio-baixo. Adicione os dentes de alho esmagados e as folhas de sálvia. Deixe-os chiar suavemente até o alho ficar levemente tostado e a sálvia crocante.
Tempere os feijões
Escorra os feijões, reservando algumas colheres de sopa do líquido de cozedura. Volte a colocar os feijões na panela, verta a mistura de azeite morno sobre eles e adicione o líquido reservado. Misture delicadamente com uma colher de pau.
Tempere
Adicione sal e pimenta. Cubra a panela e deixe os feijões repousarem por dez minutos fora do lume antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione um malagueta seca (peperoncino) ao azeite enquanto ele infunde.
Alecrim
Substitua a sálvia por um ramo lenhoso de alecrim.
When it doesn't go to plan.
Salgue sempre os feijões apenas depois de estarem totalmente cozidos; salgar cedo pode endurecer as cascas.
Use um azeite de alta qualidade e não filtrado, se possível; a sua textura mais espessa reveste melhor os feijões.
Se os feijões parecerem secos, adicione outro fio de azeite em vez de água.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão enlatado?
Pode, mas deve enxaguá-los bem e aquecê-los em um pouco de água ou caldo primeiro. Eles não absorverão o azeite tão profundamente como os feijões cozidos em casa, mas o sabor ainda estará presente.
Quanto tempo se conserva?
Duram três dias no frigorífico. Muitas vezes ficam melhores no dia seguinte, depois de o azeite ter penetrado completamente nos feijões.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe