Pesto de Ervas Frescas
Este é um molho cru que depende da qualidade dos seus componentes. Escolha as ervas mais frescas que encontrar, pois os seus óleos voláteis definem o resultado final.
Controle a emulsão
Seu objetivo é uma pasta espessa e cremosa. Se usar um processador, mantenha-o frio e pulse brevemente para evitar aquecer as ervas, o que as deixa marrons.
- Almofariz e pilão (preferencial) ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Pote de vidro pequeno
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco, bem compactadas
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1/3 xícarapinhões, levemente torrados
- 1/2 xícaraqueijo parmesão, finamente ralado
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal marinho
Crie a base
Sempre moa o alho e o sal até formar uma pasta lisa antes de adicionar as folhas. Isso garante que a picância do alho seja distribuída uniformemente pelo óleo.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os dentes de alho e o sal no almofariz. Moa-os com o pilão até obter uma pasta branca lisa e consistente.
Incorpore os pinhões
Adicione os pinhões torrados ao almofariz e moa até que se desfaçam em uma farinha fina que grude na base de alho.
Adicione as ervas
Adicione as folhas de manjericão em pequenas porções, moendo firmemente em movimento circular até que se desfaçam em uma polpa verde escura e uniforme.
Finalize a emulsão
Use a espátula para misturar o azeite e o queijo ralado até que a mistura fique espessa e grude nas laterais da tigela.
Other turns to take.
Rúcula e Noz
Troque o manjericão por rúcula apimentada e os pinhões por nozes torradas para um sabor mais intenso e terroso.
Salsinha e Amêndoa
Use salsinha lisa e amêndoas branqueadas para uma versão vibrante e limpa que combina bem com peixe grelhado.
When it doesn't go to plan.
Para guardar, despeje uma fina camada de azeite sobre a superfície do pesto no pote; isso evita a oxidação e mantém a camada superior verde vibrante.
Se usar um processador de alimentos, refrigere a tigela e a lâmina no congelador por dez minutos antes para evitar que as ervas cozinhem durante o processamento.
Torre os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente até ficarem dourados e perfumados, depois deixe esfriar completamente antes de moer.
The ones that keep coming up.
Por que meu pesto ficou marrom escuro?
As folhas foram expostas a muito calor ou oxigênio. Adicionar o azeite muito lentamente ou processar por muito tempo faz com que as ervas oxidem.
Posso omitir o queijo?
Sim, ficará mais herbáceo. Adicione uma pitada extra de sal para compensar a falta de profundidade salgada.
How real cooks make it.
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