Pesto de Manjericão Fresco
Um bom pesto deve parecer uma tapenade verde brilhante, não uma sopa. Se exagerar no azeite, os ingredientes perdem a sua identidade.
O almofariz e pilão são tradicionais, mas um processador de alimentos funciona se tiver cuidado.
Mantenha o manjericão frio e seco antes de começar para evitar que as folhas bruising e fiquem pretas sob a lâmina.
- Processador de alimentos ou almofariz e pilão
- Espátula
- Frigideira pequena
What goes in.
- 3 chávenasfolhas de manjericão fresco bem compactadas, lavadas e secas
- 1/2 chávenapinhões
- 2 dentesalho, descascados e esmagados
- 3/4 chávenaParmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
Respeite a Textura
Pare o processador de alimentos frequentemente. Se o usar continuamente, o calor das lâminas cozinhará o manjericão e atenuará a sua cor vibrante.
The method.
Tostar os pinhões
Coloque os pinhões numa frigideira seca em lume médio-baixo. Agite a frigideira constantemente até ficarem dourados e perfumados, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente para não continuarem a queimar.
Processar os aromáticos
Adicione o alho e os pinhões tostados ao processador. Pulse até ficarem reduzidos a uma migalha fina.
Adicionar as folhas
Adicione as folhas de manjericão e o sal. Pulse 5 a 10 vezes, parando para raspar os lados, até as folhas estarem picadas mas ainda com alguma estrutura.
Incorporar o queijo e o azeite
Adicione o queijo e pulse uma vez. Com a máquina a funcionar em pulso baixo, regue o azeite em fio fino até a mistura ficar coesa.
Other turns to take.
Pesto de Noz
Substitua os pinhões por nozes levemente tostadas para um perfil mais profundo e terroso.
Pesto de Rúcula
Substitua metade do manjericão por rúcula baby para um final picante e acentuado.
When it doesn't go to plan.
Se não for servir imediatamente, pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície do molho para evitar a oxidação.
Não congele o pesto com o queijo adicionado; misture o parmesão apenas depois de descongelar a base de ervas e azeite.
Se o molho parecer muito espesso, adicione uma colher de sopa de água da massa ao misturar com os seus esparguetes.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu pesto fica castanho escuro?
O manjericão está a oxidar. Certifique-se de que as suas folhas estão perfeitamente secas antes de processar e mantenha a velocidade da lâmina baixa.
Posso usar outras folhas?
Sim, espinafres, salsa ou até couve escaldada funcionam, embora careçam da fragrância específica do manjericão.
How real cooks make it.
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