Salada de Erva-Doce com Cítricos
Uma boa salada de erva-doce tem tudo a ver com o contraste entre a crocância do bulbo e a maciez dos gomos. Ela corta a riqueza de carnes assadas ou massas pesadas com facilidade.
A finura é o objetivo.
Use um mandoline se tiver um; caso contrário, uma faca de chef afiada e foco firme são necessários para deixar a erva-doce translúcida.
- mandoline ou faca de chef afiada
- tigela grande para misturar
- espremedor de cítricos
What goes in.
- 2bulbos grandes de erva-doce, talos removidos
- 2laranjas umbigo ou de sangue
- 1/4 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1/4 xícaraazeitonas kalamata sem caroço, rasgadas
- punhadofolhas de erva-doce reservadas, picadas
Dominando o Mandoline
Passe os bulbos de erva-doce contra a lâmina para obter fatias finíssimas. Se as fatias forem mais grossas que uma carta de baralho, a textura ficará lenhosa em vez de crocante.
The method.
Prepare a erva-doce
Apare a base e remova quaisquer camadas externas machucadas. Use um mandoline para fatiar os bulbos numa tigela com água gelada por cinco minutos para garantir a máxima crocância.
Corte os cítricos em gomos
Corte o topo e a base das laranjas. Coloque-as em pé e corte ao longo das laterais para remover a casca e a parte branca (albedo). Corte entre as membranas para soltar os gomos na sua tigela.
Tempere a salada
Escorra a erva-doce e seque-a completamente com papel toalha. Misture com os gomos de laranja, azeitonas, azeite e suco de limão. Adicione o sal por último.
Finalize
Incorpore gentilmente as folhas picadas. Sirva imediatamente antes que o sal extraia muita umidade da erva-doce.
Other turns to take.
Crocância de Nozes
Adicione um punhado de nozes ou pinhões torrados pouco antes de servir para um toque terroso.
Queijo Parmesão Ralado
Use um descascador de legumes para ralar fitas de queijo Parmesão envelhecido por cima para equilibrar a acidez das laranjas.
When it doesn't go to plan.
Sempre reserve as folhas verde-claras; elas parecem endro (dill) mas carregam um aroma concentrado de erva-doce.
Se não tiver um mandoline, congele o bulbo de erva-doce por 15 minutos antes de fatiar para torná-lo mais fácil de manusear com uma faca.
Seque bem a erva-doce; o excesso de água transformará seu molho numa mistura aguada.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Você pode preparar a erva-doce e os gomos separadamente, mas não os combine com sal e óleo até estar pronto para servir.
E se a minha erva-doce estiver muito amarga?
A técnica de banho em água gelada remove grande parte da aspereza. Certifique-se de deixá-la na água por pelo menos cinco minutos.
How real cooks make it.
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