Fazendo Ricota Fresca em Casa
Esta é uma aula simples de química que você pode comer. O processo depende de levar o laticínio a uma temperatura precisa para que as proteínas se firmem e liberem sua umidade, transformando o leite líquido em um queijo espalhável em menos de uma hora.
Evite leite ultra-pasteurizado.
Verifique o rótulo do seu leite com atenção; a ultra-pasteurização impede que as proteínas se liguem, o que significa que você nunca obterá um coalho adequado. Use leite pasteurizado padrão para uma separação limpa.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de leitura instantânea
- Peneira fina
- Pano de musselina ou pano de prato fino
What goes in.
- 2 litrosleite integral (não ultra-pasteurizado)
- 240 mlcreme de leite fresco
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco ou vinagre branco
Observe o soro
Não apresse a separação após adicionar o ácido. Assim que o líquido passar de branco opaco para um amarelo-esverdeado claro, pare de mexer imediatamente para evitar que os coalhos se desfaçam em pó.
The method.
Aqueça os laticínios
Despeje o leite, o creme de leite e o sal na panela em fogo médio. Mexa frequentemente para evitar que o fundo queime, levando a mistura a 85°C.
Adicione o ácido
Retire a panela do fogo. Despeje o suco de limão e mexa delicadamente por exatamente dez segundos para distribuí-lo. Pare de mexer o líquido e deixe descansar sem mexer por 20 minutos.
Coe os coalhos
Forre a peneira com duas camadas de pano de musselina. Com cuidado, use uma concha para transferir os coalhos grandes e fofos para o pano, deixando o soro líquido para trás.
Drene até a textura desejada
Deixe escorrer pendurado ou na peneira por 10 minutos se quiser uma ricota cremosa, ou por até 30 minutos se preferir um queijo mais firme e seco para usar em assados.
Other turns to take.
Ricota com Ervas
Incorpore cebolinha picada finamente, raspas de limão ou pimenta do reino moída na hora após a ricota ter escorrido.
Ricota Batida
Transfira o queijo pronto para um processador de alimentos e bata com uma colher de sopa de azeite até ficar leve e aerada.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o fogo baixo; se o leite ferver e transbordar, as proteínas ficarão duras e darão uma textura granulada ao queijo.
Não descarte o soro; ele funciona bem como substituto para água ou caldo ao cozinhar massas ou grãos.
Se os coalhos forem pequenos, adicione mais uma colher de sopa de suco de limão, mas faça isso lentamente.
The ones that keep coming up.
Por que meu leite não coagulou?
Geralmente, o leite era ultra-pasteurizado ou a temperatura nunca atingiu o limite de 85°C.
Por quanto tempo se conserva?
Guarde em um recipiente hermético na parte mais fria da geladeira por até três dias.