Como Fazer Ricota Fresca em Casa
A ricota caseira não se parece em nada com os potes granulados e de longa conservação encontrados no mercado. Ela é láctea, pura e tem uma textura cremosa e espalhável que brilha quando servida quente com um fio de azeite ou incorporada em massas.
Preste atenção à temperatura, não ao relógio.
O leite precisa atingir um leve cozimento sem queimar o fundo da panela. Mantenha o fogo em médio-baixo e mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro digital
- Peneira fina
- Pano de queijo ou pano de prato de algodão limpo
What goes in.
- 4 xícarasleite integral
- 1 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco ou vinagre branco
Dominando a Separação da Coalhada
Depois de adicionar o ácido, você deve observar o leite se separar em coalhada branca e espessa e um líquido translúcido e amarelo-pálido. Pare de mexer imediatamente quando isso acontecer para manter a coalhada grande e macia.
The method.
Aqueça os laticínios
Combine o leite, o creme e o sal na panela. Aqueça em fogo médio até atingir 85°C a 88°C. Pequenas bolhas se formarão nas bordas, mas não deixe ferver vigorosamente.
Adicione o ácido
Retire a panela do fogo. Despeje o suco de limão ou vinagre e mexa gentilmente uma ou duas vezes. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos.
Coe
Forre uma peneira com duas camadas de pano de queijo e coloque-a sobre uma tigela. Com cuidado, despeje a coalhada na peneira.
Escorra até a textura
Deixe o soro escorrer por 15 minutos para obter uma ricota macia e solta. Para uma consistência mais firme, continue deixando escorrer por até uma hora.
Other turns to take.
Ricota com Ervas
Misture cebolinha finamente picada, raspas de limão ou pimenta do reino moída na hora no queijo pronto e resfriado.
Ricota Batida
Coloque o queijo escorrido e resfriado em um processador de alimentos e pulse até ficar completamente liso e aerado.
When it doesn't go to plan.
Não use leite UHT (ultra pasteurizado), pois ele não coalha corretamente.
Guarde o soro coado para assar pão ou adicionar à massa de panquecas.
Sirva a ricota ainda levemente morna para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ela dura?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Por que meu leite não se separou?
O leite pode não ter estado quente o suficiente. Se você não vir separação, volte a panela ao fogo e adicione mais uma colher de sopa de suco de limão.
How real cooks make it.
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