Salada de Pimentão Assado
O segredo aqui é a paciência durante a fase de "suar". Ao aprisionar o vapor dentro de uma tigela, você garante que a pele chamuscada saia sem esforço, sem rasgar a polpa macia e assada por baixo.
Comprometa-se com o chamuscado
Não tenha medo da pele carbonizada; é a única maneira de obter a doçura necessária. Se você os tirar do fogo muito cedo, a textura ficará emborrachada.
- pinça
- tigela grande de vidro
- plástico filme ou tampa bem ajustada
- assadeira
What goes in.
- 4 grandespimentões (vermelhos e amarelos)
- 2 dentesalho, fatiado finamente
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de chásal kosher
- 1 pequeno maçosalsinha fresca, picada
Aprisionando o calor
Transfira imediatamente os pimentões chamuscados para uma tigela e cubra bem. O vapor solta a pele queimada da polpa, tornando o processo de limpeza impecável.
The method.
Chamusque os pimentões
Coloque os pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grelhador. Vire-os com frequência usando uma pinça até que todos os lados estejam carbonizados e com bolhas, cerca de 10–15 minutos.
Deixe as peles suarem
Coloque os pimentões quentes e chamuscados em uma tigela e cubra imediatamente. Deixe descansar por 30 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.
Descasque e retire as sementes
Esfregue a pele carbonizada com os dedos ou um papel toalha. Remova os talos e as sementes, e depois rasgue a polpa em tiras largas e rústicas.
Marine
Misture as tiras de pimentão em uma tigela com o azeite, vinagre, alho e sal. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos antes de servir, para que os sabores se harmonizem.
Other turns to take.
Estilo Capri
Adicione bolinhas de muçarela fresca rasgada e um punhado de azeitonas pretas sem caroço à salada antes de servir.
Toque de Anchova
Derreta dois filés de anchova no azeite antes de misturar com os pimentões, para uma base profunda e salgada.
When it doesn't go to plan.
Não enxágue os pimentões descascados em água, pois você lavará os sucos saborosos que aderem à polpa.
Use uma mistura de pimentões vermelhos, amarelos e laranjas para equilibrar o apelo visual.
Se sobrar azeite na tigela depois de consumir os pimentões, guarde-o para temperar saladas verdes no dia seguinte.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso no forno em vez de direto no fogo?
Sim, asse-os a 230°C (450°F) por cerca de 30 minutos, virando uma vez, até que as peles estejam enrugadas e chamuscadas em alguns pontos.
Quanto tempo dura?
Conserva-se na geladeira por até três dias, e o sabor na verdade melhora no segundo dia.
How real cooks make it.
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