Como Escolher Azeite de Qualidade
A diferença entre um azeite que eleva um prato e um que o mascara reside nos detalhes da produção. Compreender esses indicadores permite-lhe contornar rótulos de marketing e identificar azeite que permanece vibrante e estável na sua despensa.
Leia o rótulo em busca de história, não de promessas.
Evite garrafas sem uma data de colheita clara, pois o azeite degrada-se rapidamente após o engarrafamento. Se o rótulo disser apenas 'engarrafado em' sem nomear o pomar ou a região, ignore-o.
- colher de degustação pequena
- prato branco
A Detetar a Frescura
Coloque uma pequena quantidade num prato e cheire; deve lembrar-lhe relva fresca, tomate ou ervas verdes. Se cheirar a giz de cera, nozes velhas ou nada de todo, oxidou.
The method.
Inspecione a garrafa
Escolha sempre azeite armazenado em vidro escuro ou latas de metal. A luz é o principal inimigo do azeite, fazendo-o ficar rançoso na prateleira.
Verifique a data da colheita
Uma data de colheita nos últimos 18 meses é o padrão ouro. Ignore as datas de 'consumir de preferência antes de', pois são muitas vezes arbitrárias e não levam em conta quando a fruta foi realmente prensada.
Verifique a origem
Procure um país ou propriedade específica no rótulo. Azeites que listam uma 'mistura de óleos mediterrânicos' são frequentemente muito processados e carecem do caráter distinto da produção de origem única.
Faça um teste de sabor
Prove uma colher de chá do azeite cru. Um azeite de qualidade terá um final brilhante e apimentado na parte de trás da garganta. Essa picada é um sinal de alto teor de polifenóis.
When it doesn't go to plan.
Guarde o seu azeite de cozinha principal num armário escuro, longe do calor do fogão.
Não guarde azeite no frigorífico, pois a condensação pode danificar a qualidade.
Use os seus azeites mais caros e robustos para finalizar, e guarde os azeites mais leves para saltear suavemente.
The ones that keep coming up.
A cor do azeite indica qualidade?
Não. A cor depende da variedade da azeitona e do estágio de maturação na colheita. Um azeite amarelo pálido pode ser tão de alta qualidade quanto um verde escuro.
Posso cozinhar com azeite extra virgem?
Sim. Embora o seu ponto de fumo seja inferior ao de óleos refinados, é perfeitamente estável para cozinhar no fogão e assar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe