Arancini Rosalia
Arancini Rosalia são bolinhos de risoto infundidos com açafrão, tradicionalmente recheados com um ragu de ervilhas e carne bovina, depois fritos até ficarem dourados. A essência reside no uso de risoto frio e firme para garantir que a estrutura se mantenha durante a fritura, e moldá-los em forma pontiaguda para distingui-los dos arancini redondos comuns.
Paciência é o seu ingrediente principal
O risoto deve estar completamente gelado – idealmente de um dia para o outro – para se tornar uma pasta coesa e moldável. Se o arroz ainda estiver morno, os bolinhos desmoronarão no óleo.
- Panela de fundo grosso para risoto
- Fritadeira ou panela holandesa funda
- Escumadeira de aranha
- Balança de cozinha
What goes in.
- 500gArroz Arborio ou Carnaroli
- 1.5 litrosCaldo de carne ou vegetal quente
- 1 colher de cháFios de açafrão, infundidos em água morna
- 50gManteiga
- 100gQueijo Pecorino Romano ralado
- 200gRagu de carne cozido com ervilhas
- 200gQueijo Caciocavallo, em cubos
- 200gFarinha de trigo
- 300mlÁgua (para a massa)
- 300gFarinha de rosca fina
- 1 litroÓleo com alto ponto de fumaça para fritar
Criando o Núcleo Frio
Use uma base de amido fria e espessa. Ao incorporar o ovo ou usar apenas o amido natural do arroz bem cozido, o bolinho permanece sólido enquanto o queijo interior derrete.
The method.
Preparar o risoto
Cozinhe o arroz com o caldo e o açafrão até ficar bem macio. Misture a manteiga e o queijo, espalhe em uma travessa e leve à geladeira até ficar bem frio.
Dar forma
Molhe as mãos. Pegue uma quantidade de arroz do tamanho da palma da mão, achate, coloque uma colher de chá de ragu e um cubo de queijo no centro, e puxe as bordas para formar uma pera.
Massa e farinha de rosca
Bata a farinha e a água até formar uma pasta fina e lisa. Mergulhe os bolinhos de arroz na massa e depois passe-os firmemente na farinha de rosca, pressionando para garantir uma cobertura uniforme.
Fritar
Aqueça o óleo a 170°C. Frite 2-3 bolinhos de cada vez até a crosta ficar marrom mogno. Escorra em uma grade em vez de papel toalha para manter a casca crocante.
Other turns to take.
Rosalia Vegetariana
Substitua o ragu de carne por uma mistura de cogumelos e ervilhas cozida lentamente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água por perto para molhar as mãos constantemente; isso evita que o arroz grudento grude na sua pele.
Não sobrecarregue a panela ao fritar, pois a temperatura cairá e fará com que os arancini absorvam muito óleo.
O topo pontiagudo do Rosalia não é apenas decorativo; ajuda a indicar o conteúdo interno para quem serve o prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar sobras de risoto?
Sim, desde que o risoto tenha sido feito com uma variedade de arroz com alto teor de amido. Se estiver muito mole, misture um punhado extra de queijo para ajudar a firmar.
Por que o meu estourou no óleo?
Ou o óleo não estava quente o suficiente ou o arroz não estava frio o suficiente. A crosta deve firmar instantaneamente ao contato com o óleo quente.
How real cooks make it.
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