Bruschetta ao Tomate
Isto não é uma salada em cima de pão; é um estudo de textura e absorção de gordura. Os sucos do tomate devem infiltrar-se no pão, enquanto a crosta permanece rígida o suficiente para suportar o peso.
A temperatura é o seu maior trunfo aqui.
Mantenha os tomates fora do frigorífico; o frio mata o seu aroma e atenua a acidez. Corte o pão com uma espessura suficiente para que não se desfaça com o sumo.
- faca de pão serrilhada
- frigideira de ferro fundido com grelha ou grelhador exterior
- tigela
- dente de alho inteiro
What goes in.
- 4tomates maduros grandes de cacho, sem sementes e picados
- 1/2 chávenafolhas de manjericão fresco, rasgadas à mão
- 1pão de fermentação natural crocante, fatiado com 2 cm de espessura
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem, mais um pouco para regar
- 1 colher de chásal marinho
- 2dentes de alho, descascados e inteiros
Aromatizar a miga
Pegue no pão torrado ainda quente e a fumegar, e esfregue o dente de alho cru na superfície. O calor derrete uma fina camada de óleos de alho nos poros torrados.
The method.
Preparar os tomates
Coloque os tomates picados numa tigela com o sal e o manjericão. Deixe repousar por 15 minutos. Escorra metade do líquido se parecer demasiado, depois misture o azeite.
Torrar o pão
Aqueça a frigideira de grelha em lume alto. Coloque as fatias de pão diretamente sobre o calor. Não as mexa até aparecerem marcas de carvão bem escuras. Vire e repita.
Esfregar com alho
Retire imediatamente o pão do lume. Pegue num dente de alho descascado e esfregue-o vigorosamente contra a superfície áspera e torrada do pão até o alho se desgastar.
Montar
Coloque a mistura de tomate sobre o pão. Sirva enquanto o pão ainda estiver quente e os tomates à temperatura ambiente.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico envelhecido aos tomates, mas atenção, irá manchar o pão.
Base Cremosa
Espalhe uma fina camada de ricotta na torrada antes de adicionar os tomates para uma mordida mais rica.
When it doesn't go to plan.
Descarte as sementes dos tomates se estiverem aquosas; queremos apenas a polpa firme e ácida.
Use um pão com uma miga compacta se pretende deixar a bruschetta repousar por mais de alguns minutos.
Use sempre o azeite da mais alta qualidade que tiver; é o molho principal.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates cereja?
Sim, costumam ser mais consistentes em doçura. Corte-os em quartos em vez de picar.
Quanto tempo pode isto ficar antes de ficar mole?
Depois de montada, coma em até 10 minutos. O pão perderá a sua integridade estrutural rapidamente.
How real cooks make it.
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