Pimentões Shishito Grelhados
Grelhar pimentões shishito é uma questão de calor alto e imobilidade. Você precisa de uma frigideira seca e bem quente com óleo suficiente para cobrir as peles, permitindo que elas dourem e murchem em minutos sem virarem purê.
Espere a fumaça
Sua frigideira deve estar genuinamente quente antes de os pimentões entrarem em contato com a superfície. Se você não vir uma leve fumaça, você os está cozinhando no vapor, não grelhando.
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono
- Pinça
What goes in.
- 225 gpimentões shishito, lavados e bem secos
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1limão, cortado em gomos
Paciência no fogo
Assim que os pimentões estiverem na frigideira, resista à vontade de mexer imediatamente. Deixe-os descansar até que a pele inche e fique marrom escura, depois vire-os uma vez.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. Deixe aquecer por pelo menos 3 minutos, até ficar bem quente.
Tempere os pimentões
Em uma tigela, misture os pimentões secos com o óleo até que estejam leve e uniformemente revestidos.
Doure as peles
Despeje os pimentões na frigideira quente em uma única camada. Não mexa por 2 minutos, ou até que o lado de baixo apresente bolhas marrons significativas.
Vire e finalize
Misture os pimentões com uma pinça e cozinhe por mais 2 minutos. Eles devem estar murchos e com partes douradas, mas ainda mantendo sua forma.
Tempere
Transfira para um prato imediatamente. Polvilhe com sal em flocos e esprema suco de limão fresco por cima enquanto ainda estiverem quentes.
Other turns to take.
Com Molho de Soja
Misture com uma colher de chá de molho de soja e uma pitada de óleo de gergelim torrado imediatamente após retirá-los do fogo.
Com Alho
Adicione dois dentes de alho amassados à frigideira durante o último minuto de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque os pimentões com uma toalha; o excesso de água causa respingos e impede um bom dourado.
Mantenha os cabos; eles servem como alças convenientes para comer.
Esteja ciente de que cerca de um em cada dez pimentões shishito contém uma quantidade surpreendente de picância.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga queimará muito antes que os pimentões desenvolvam o seu dourado característico. Use óleos com alto ponto de fumaça.
As sementes são comestíveis?
Sim, tudo, do caule para baixo, é comestível.
How real cooks make it.
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