Pimentões Shishito Salteados
Estes pequenos pimentões de casca fina se transformam com calor alto. O segredo é deixá-los quietos tempo suficiente para chamuscar antes de virar, capturando um toque defumado que equilibra seu sabor suave e herbáceo.
Quanto mais quente a frigideira, melhor a selagem.
Não sobrecarregue a frigideira, ou os pimentões cozinharão no vapor em vez de chamuscar. Use uma frigideira resistente que suporte calor alto sem deformar.
- Frigideira de ferro fundido ou aço carbono
- Pinça
What goes in.
- 225 gpimentões shishito frescos, lavados e bem secos
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1gomo de limão
Abandono controlado
Assim que os pimentões atingirem o óleo fumegante, deixe-os em paz por pelo menos 90 segundos. Se você os mexer muito cedo, perderá a pele grelhada que lhes dá o acabamento defumado distinto.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo alto. Deixe aquecer o suficiente para que uma gota de água dance e evapore instantaneamente.
Tempere os pimentões
Misture os pimentões secos com o óleo em uma tigela até que estejam levemente cobertos. Não adicione óleo diretamente na frigideira, pois isso pode causar fumaça excessiva.
Sele
Coloque os pimentões na frigideira em uma única camada. Deixe selar sem mexer até que o lado de baixo esteja manchado com pontos pretos carbonizados, cerca de 1 a 2 minutos.
Finalize
Vire e sele o outro lado. Assim que ambos os lados estiverem grelhados e os pimentões amolecidos, retire-os do fogo imediatamente.
Tempere
Transfira para um prato, polvilhe generosamente com sal marinho e esprema o gomo de limão por cima.
Other turns to take.
Com Glacê de Miso
Bata uma colher de chá de miso branco com um pouco de vinagre de arroz e misture com os pimentões imediatamente após retirá-los do fogo.
Com Alho
Adicione um dente de alho amassado durante os últimos 30 segundos de selagem para infundir o óleo sem queimar o alho.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque completamente os pimentões após lavá-los; a água residual impede que a pele fique grelhada.
O talo é comestível e serve como alça; basta retirá-lo da boca depois de comer o pimentão.
Espere um pimentão picante raro no lote – faz parte da brincadeira.
The ones that keep coming up.
Eles são realmente tão picantes?
A maioria é suave, mas cerca de um em cada dez pimentões contém uma quantidade significativa de picância. Não há como saber visualmente quais são picantes até mordê-los.
Posso cozinhar estes na grelha?
Sim. Coloque-os em uma cesta de grelha sobre fogo alto direto, virando ocasionalmente até ficarem chamuscados.
How real cooks make it.
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