Fazendo Dashi e Sopa de Missô Perfeitos
Uma boa tigela de sopa de missô não se trata do missô em si; trata-se do dashi. Ao infundir alga marinha seca e flocos de peixe corretamente, você cria uma base que eleva a salinidade fermentada do missô.
Observe a temperatura como um falcão.
O dashi fica amargo se a alga ferver ou se você espremer os flocos com muita força. Manuseie os ingredientes com delicadeza.
- panela média
- peneira fina
- batedor de arame
- tigela pequena
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço de 10 cmkombu (alga marinha seca)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito seco)
- 3 colheres de sopapasta de missô (vermelha, branca ou mista)
- 2cebolinhas, fatiadas finamente
Ajustando a Pasta
Nunca coloque o missô diretamente em líquido fervente. Coloque o missô em uma tigela pequena, pegue um pouco de caldo morno com uma concha para criar uma pasta lisa e homogênea, e depois despeje de volta na panela.
The method.
Deixe o kombu de molho
Coloque a água e o kombu na panela. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para hidratar a alga antes de ligar o fogo.
Aqueça a água
Ligue o fogo em médio-baixo. Observe pequenas bolhas aparecendo na borda da panela. Logo antes de atingir uma fervura vigorosa, retire o kombu.
Infunda os flocos
Adicione os flocos de bonito à água. Desligue o fogo imediatamente e deixe-os assentar por 3 minutos. Os flocos afundarão no fundo.
Coe o dashi
Despeje o caldo através de uma peneira fina em uma tigela limpa ou de volta na panela. Descarte os flocos.
Incorpore o missô
Retorne o dashi para a configuração de fogo mais baixo. Pegue um pouco de caldo com uma concha e coloque em uma tigela com o seu missô, bata até ficar liso, depois retorne a mistura para a panela.
Finalize
Retire do fogo assim que a sopa estiver quente. Não deixe ferver. Sirva imediatamente com cebolinhas.
Other turns to take.
Dashi Vegetariano
Substitua os flocos de bonito por alguns cogumelos shiitake secos deixados de molho na água durante a noite.
Missô Substancioso
Adicione cubos de tofu sedoso e algas wakame reidratadas ao dashi antes de incorporar o missô.
When it doesn't go to plan.
Limpe o kombu com um pano úmido para remover a sujeira, mas deixe a substância branca em pó — é aí que grande parte do sabor reside.
Diferentes pastas de missô variam em salinidade; comece com duas colheres de sopa e adicione mais apenas se o sabor necessitar.
Guarde o dashi restante na geladeira por até três dias, mas adicione o missô apenas pouco antes de planejar comer.
The ones that keep coming up.
Posso usar dashi em pó pronto?
Você pode, mas geralmente é carregado de sal e conservantes. Fazer do zero leva minutos e oferece um perfil muito mais limpo.
O que acontece se eu ferver a sopa?
O missô se separará, parecerá granulado e perderá sua profundidade. É estritamente um passo para aquecer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe