Afie Facas de Cozinha na Pedra de Afiar
Uma faca cega é mais perigosa do que uma afiada, pois exige força, o que pode levar a escorregões. Assim que aprender a controlar o ângulo contra a pedra, o processo torna-se uma tarefa rítmica e meditativa que poupa o seu tempo de preparação.
Consistência é superior à pressão
O seu sucesso depende de manter a lâmina num ângulo estável durante todo o movimento. Não se preocupe com a velocidade; concentre-se em sentir o contato entre o aço e a pedra.
- Pedra de afiar combinada (grão 1000/6000)
- Suporte para pedra ou toalha de cozinha húmida
- Assentador (vareta de polimento)
- Pequena tigela de água
What goes in.
- N/AÁgua para lubrificação da pedra
Manter a inclinação de 15-20 graus
Visualize um maço de cigarros entre a espinha da faca e a pedra para definir o seu ângulo. Mantenha essa distância fixa enquanto desliza a lâmina sobre a superfície da pedra.
The method.
Prepare a pedra
Mergulhe a sua pedra de afiar em água por dez minutos, até as bolhas pararem de subir. Coloque-a sobre uma toalha húmida para evitar que deslize.
Estabeleça a rebarba
Comece no lado de grão 1000. Coloque o calcanhar da lâmina num ângulo de 15-20 graus. Aplique pressão moderada e deslize o fio sobre a pedra num movimento de varredura, cobrindo todo o comprimento da lâmina. Repita até sentir uma crista ligeira e áspera — a rebarba — ao longo do lado oposto do fio.
Mude de lado
Vire a faca e repita o processo para criar uma rebarba do outro lado. Certifique-se de que faz um número igual de passagens em ambos os lados.
Refine o fio
Vire a pedra para o lado de grão 6000. Repita os mesmos movimentos com pressão mais leve para polir o fio e remover a rebarba criada pela granulação grossa.
Assente a lâmina
Passe a faca algumas vezes no assentador para alinhar os dentes microscópicos do fio. Teste o fio fatiando uma única folha de papel de caderno; a faca deve deslizar sem rasgar.
When it doesn't go to plan.
Use toda a superfície da pedra para evitar que se desgaste desigualmente no meio.
Se a pedra secar, borrife um pouco mais de água para manter as partículas de metal em movimento.
Ouça o som: uma faca afiada faz um som nítido e consistente de 'shhh' contra a pedra.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo afiar?
Quando a faca tem dificuldade em deslizar num tomate ou começa a esmagar cebolas em vez de as fatiar, é hora de um retoque.
Preciso de uma pedra de grão alto?
Uma pedra de grão 1000 é suficiente para a manutenção geral da cozinha; a de grão 6000 serve para obter um polimento espelhado e um fio mais fino.
How real cooks make it.
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