Sunomono Rápido de Pepino
Este prato é tanto sobre textura quanto sobre sabor. Ao retirar a água do pepino antes de adicionar o molho, você garante que as fatias permaneçam firmes e não fiquem moles enquanto estão na mesa.
Controle a crocância com o sal adequado
A etapa do sal é obrigatória; se você pular, o pepino liberará água no vinagre, diluindo completamente o tempero.
- mandoline ou faca de chef afiada
- tigela
- escorredor
What goes in.
- 2pepinos japoneses (ou pepinos de estufa)
- 1 colher de chásal kosher
- 4 colheres de sopavinagre de arroz sem tempero
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de chámolho de soja
- 1 colher de chásementes de gergelim torradas
Removendo a água estrutural
Após salgar, junte as fatias de pepino em uma toalha de cozinha limpa e torça firmemente para espremer a salmoura. As fatias devem parecer moles, mas manter a crocância.
The method.
Fatiar
Use um mandoline para cortar os pepinos em rodelas de exatamente 3 mm de espessura. A uniformidade garante um tempero igual.
Salar
Coloque as rodelas em uma tigela e polvilhe com sal kosher. Misture com as mãos e deixe descansar por 10 minutos até que gotas de água se formem na superfície.
Espremer
Transfira os pepinos para uma toalha e esprema bem para remover toda a umidade excessiva.
Temperar
Bata o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione as rodelas de pepino e misture bem.
Finalizar
Decore com sementes de gergelim torradas e sirva imediatamente, enquanto está gelado.
Other turns to take.
Sunomono com Wakame
Rehidrate uma colher de sopa de alga marinha seca em água, escorra e adicione aos pepinos antes de misturar.
Adição Picante
Adicione uma fina fatia de pimenta vermelha fresca ou uma pitada de shichimi togarashi ao molho para dar um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pepinos na geladeira até o momento de fatiá-los; pepinos frios ficam mais crocantes.
Se estiver usando um pepino comum com casca grossa e sementes grandes, descasque-o parcialmente em tiras e retire as sementes do centro com uma colher antes de fatiar.
Não deixe os pepinos temperados descansarem por mais de uma hora, pois o vinagre começará a quebrar o tecido do vegetal.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã em vez de vinagre de arroz?
O perfil de sabor será significativamente mais ácido e frutado. Use vinagre de arroz para a acidez limpa e suave que este prato requer.
Por que usar pepinos japoneses?
Eles têm casca mais fina e menos sementes do que os pepinos comuns de horta, o que os torna ideais para preparações cruas.
How real cooks make it.
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