Como Escolher Peixe e Frutos do Mar Frescos
A qualidade do seu prato é definida no balcão de peixaria. Comprar bem exige que confie nos seus sentidos em vez das descrições de marketing na vitrine.
Os seus sentidos são a sua única ferramenta
Não tenha medo de se aproximar e inspecionar. Se o funcionário hesitar quando pedir para ver o peixe de perto, procure outro mercado.
- saco térmico isolado
- bolsas de gelo
Testar a integridade celular
Pressione o dedo firmemente na parte mais grossa do peixe. Se a carne deixar uma marca profunda, como espuma de memória, significa que começou a degradar-se; deve voltar à sua forma original instantaneamente.
The method.
Examine os olhos
Em peixes inteiros, os olhos devem ser convexos e claros. Se parecerem turvos, fundos ou cinzentos, o peixe está parado há demasiado tempo.
Verifique as guelras
Levante a cobertura das guelras. Procure um vermelho vivo ou um carmesim profundo. Evite qualquer coisa que pareça castanha, pegajosa ou acinzentada.
Inspecione a textura
Para filés, procure bordas nítidas e limpas. Se as camadas estiverem a separar-se (a "abrir"), o peixe é velho ou foi manuseado grosseiramente durante o processamento.
Cheire para sentir o frescor
Peixe e marisco de alta qualidade quase não têm odor. Um cheiro forte e semelhante a amoníaco é o sinal definitivo de deterioração.
Observe o armazenamento
O peixe deve estar sobre uma cama espessa e limpa de gelo, não a nadar em água derretida. A água estraga a textura e atrai bactérias.
When it doesn't go to plan.
Leve sempre um saco térmico com bolsas de gelo no carro para garantir que o peixe mantém a temperatura no caminho para casa.
Pergunte ao peixeiro quando chegou a remessa; ele deve saber o dia e a hora exatos.
Compre peixe inteiro sempre que possível, pois é muito mais fácil avaliar a frescura do que depois de o peixe ter sido filetado.
The ones that keep coming up.
Peixe congelado é de menor qualidade do que o fresco?
Não necessariamente. Peixe congelado rapidamente no mar é muitas vezes superior ao peixe "fresco" que passou dias em trânsito num camião.
Porque é que o meu peixe cheira a peixe?
O peixe deve cheirar a água salgada ou a algas marinhas. Se cheirar a "mercado de peixe", já passou do ponto.
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