Sopa de Missô Caseira
Você está preparando uma sopa japonesa fundamental que depende da qualidade do seu dashi. Mantenha os ingredientes mínimos para que o umami das algas marinhas e da soja fermentada brilhem por si só.
Cuidado com a temperatura.
A pasta de missô é um ingrediente vivo. Se você a ferver, matará o sabor e a textura, então mantenha o fogo desligado ou na configuração mais baixa possível ao adicioná-la.
- panela média
- peneira fina
- batedor de arame ou concha de sopa
What goes in.
- 4 xícaraságua
- 1 pedaço (10 cm)kombu seco (alga marinha)
- 1 xícarakatsuobushi (flocos de bonito)
- 3 colheres de sopapasta de missô (claro ou vermelho)
- 1/2 xícaratofu sedoso, em cubos
- 2 colheres de sopacebolinha, picada finamente
Dissolver antes de adicionar
Coloque a pasta de missô na peneira e mergulhe-a até a metade no caldo, usando uma colher para passá-la. Isso evita grumos e mantém o caldo liso.
The method.
Fazer o dashi
Coloque a água e o kombu em uma panela. Aqueça em fogo médio até que pequenas bolhas se formem nas bordas, depois remova o kombu imediatamente. Se você deixá-lo, o caldo fica pegajoso.
Infusão
Leve o líquido a um leve fervilhar, desligue o fogo e misture os flocos de bonito. Deixe-os em infusão por 3 minutos até que afundem no fundo.
Coar
Passe o caldo por uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos. Retorne o líquido claro ao fogão.
Adicionar sólidos
Adicione os cubos de tofu ao caldo e aqueça suavemente até que estejam aquecidos.
Incorporar o missô
Coloque o fogo na configuração mais baixa possível ou desligue completamente. Tempere a pasta de missô no caldo usando uma peneira. Mexa suavemente até dissolver completamente.
Servir
Sirva em tigelas imediatamente e finalize com cebolinha picada.
Other turns to take.
Wakame
Adicione uma colher de chá de alga seca ao dashi ao mesmo tempo que o tofu; ela se reidratará e florescerá no caldo quente.
Missô Substanciosa
Inclua fatias finas de nabo daikon ou cogumelos, cozinhando-os em fogo brando no dashi por 5-7 minutos antes de adicionar o tofu.
When it doesn't go to plan.
Use missô branco para uma sopa mais doce e suave; use missô vermelho para algo mais profundo e salgado.
Se você não tiver uma peneira para o missô, misture-o com uma pequena quantidade de caldo morno em uma tigela separada primeiro para criar uma pasta antes de adicioná-lo à panela.
Nunca adicione o missô a uma fervura borbulhante; a sopa resultante ficará turva e amarga.
The ones that keep coming up.
Posso usar pó de dashi instantâneo?
Sim. Se você pular o kombu e o bonito, simplesmente dissolva a quantidade recomendada de pó de dashi em 4 xícaras de água quente e prossiga com o restante dos passos.
Quanto tempo a sopa dura?
A sopa de missô é melhor consumida imediatamente. Se armazenada, o perfil de sabor muda e o tofu perde a textura.
How real cooks make it.
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