Tofu Sedoso Gelado com Molho de Soja
Este é um prato de contrastes. O tofu frio, com textura de pudim, é drenado do excesso de água e coberto com um molho de soja picante e salgado, aromáticos frescos e óleo quente para despertar os sabores. É uma tarefa de montagem, não um projeto de culinária, destinado a ser comido imediatamente enquanto o óleo ainda chiara contra a soja.
Drene bem o bloco para que o molho não perca o seu sabor.
O tofu sedoso contém muita água. Se você pular a etapa de drenagem, o prato se transformará em uma sopa aguada que dilui o seu molho.
- peneira fina pequena
- panela pequena
- travessa rasa para servir
What goes in.
- 1 blocotofu sedoso, gelado
- 2 col. sopamolho de soja claro
- 1 col. cháóleo de gergelim torrado
- 1 col. cháaçúcar
- 2 taloscebolinha, partes brancas e verdes separadas e fatiadas finamente
- 1 col. sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 1/2 col. chásementes de gergelim torradas
Temperando os aromáticos
Despejar óleo bem quente sobre a cebolinha crua libera seu sabor picante e infunde o molho de soja com um aroma torrado e equilibrado.
The method.
Drenar o tofu
Retire cuidadosamente o tofu da embalagem e coloque-o sobre um prato forrado com papel toalha por cinco minutos. Não pressione; apenas deixe a gravidade extrair a umidade em excesso.
Preparar o molho
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo de gergelim e o açúcar até que os grãos se dissolvam completamente.
Montar o prato
Transfira o tofu para o prato de servir. Use uma faca para fazer leves cortes na superfície em padrão quadriculado - isso ajuda o molho a penetrar no tofu.
Adicionar aromáticos
Espalhe a cebolinha fatiada e as sementes de gergelim por cima do tofu.
O acabamento com óleo quente
Aqueça o óleo neutro em uma panela pequena até que comece a brilhar e finas nuvens de fumaça apareçam. Regue o óleo quente diretamente sobre a cebolinha. Ela deve chiar e murchar ligeiramente.
Servir
Despeje a mistura do molho de soja sobre o tofu e sirva imediatamente enquanto o centro ainda está frio e os aromáticos por cima estão perfumados.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione meia colher de chá de 'chili crisp' (molho crocante de pimenta) ou pimenta dedo-de-moça finamente picada à cebolinha antes de despejar o óleo quente.
Com Gengibre
Adicione meia colher de chá de gengibre fresco finamente ralado à mistura do molho de soja para um toque picante e cítrico.
When it doesn't go to plan.
Use uma mão delicada ao transferir o tofu; ele pode se quebrar se você o manusear com muita força.
Se tiver tempo, gele a sua travessa de servir no freezer por dez minutos antes de montar o prato.
Procure especificamente por 'tofu sedoso' ou 'tofu mole'; tofu firme ou semi-firme não dará a textura desejada de derreter na boca.
The ones that keep coming up.
Posso servir este prato quente?
O prato foi concebido para um contraste entre o tofu frio e o óleo quente. Se você aquecer o tofu, ele tende a perder a sua integridade estrutural e ficar mole.
How real cooks make it.
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