Como Ralar Nabo Daikon para Guarnição
Raspas de daikon servem como um elemento refrescante e estrutural que limpa o paladar. Quando raladas corretamente, as fitas têm uma leve mordida e uma transparência vítrea que eleva peixes crus ou preparações fritas.
Água gelada é seu ingrediente secreto.
O nabo permanecerá flácido e sem graça sem uma imersão adequada em água gelada. Certifique-se de que o nabo esteja gelado antes de começar para manter a textura crocante.
- Mandoline japonês
- Tigela grande para misturar
- Faca do chef
- Descascador de vegetais
What goes in.
- 1 grandeNabo daikon, descascado
- a gostoCubos de gelo
- a gostoÁgua fria
Crocância das Fitas
Submergir o nabo cortado em água gelada faz com que as células hidratem e endureçam, transformando raspas planas em cachos elegantes e rígidos.
The method.
Descascar o daikon
Use um descascador resistente para remover completamente a casca externa. Se vir algum verde perto do caule, rale um pouco mais fundo até que a polpa esteja branca pura.
Ajustar o mandoline
Ajuste a lâmina para a configuração mais fina. Se a lâmina for muito grossa, o nabo terá um sabor duro em vez de etéreo.
Ralar em fitas
Segure o daikon firmemente e passe-o pela lâmina em movimentos longos e firmes. Use um protetor para proteger seus dedos.
Crocância no gelo
Coloque as fitas imediatamente na tigela cheia de água gelada. Deixe-as descansar até que as bordas se curvelem para dentro e o nabo pareça firme ao toque.
Escorrer e secar
Retire as fitas da água e seque-as delicadamente entre toalhas de papel. Não aperte, ou elas quebrarão.
Other turns to take.
Fios Julienne
Empilhe várias fitas raladas juntas e use uma faca afiada para cortá-las em fios finos, semelhantes a cabelos, para uma guarnição em forma de ninho.
Mistura com Cenoura
Rale uma cenoura junto com o daikon para um contraste marcante de laranja e branco.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte ao longo do comprimento do nabo para obter as fitas mais longas e fluidas.
Se o daikon for muito largo para o seu mandoline, corte o nabo ao meio longitudinalmente antes de ralar.
Se você não tiver um mandoline, use um descascador de vegetais largo, mas aceite que as fitas serão mais curtas.
The ones that keep coming up.
Com quanta antecedência posso ralar o daikon?
Você pode prepará-las até duas horas antes de servir. Mantenha-as na água gelada na geladeira, mas escorra-as logo antes de empratar para que não percam a crocância.
How real cooks make it.
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