Ovos Cozidos para Ramen
O contraste entre o exterior firme e marinado em molho de soja e o centro pegajoso e derretido define um ovo de ramen adequado. A marinada retira humidade da gema ao longo do tempo, concentrando a sua riqueza numa textura que se espalha em vez de esfarelar.
Controle a temperatura, controle a textura.
Use ovos diretamente do frigorífico para evitar que as claras cozinhem muito rápido enquanto a gema permanece líquida. Tenha a sua água gelada pronta antes mesmo de os ovos tocarem no fogão.
- panela média
- escumadeira
- tigela grande
- saco plástico hermético
What goes in.
- 6ovos grandes, frios
- 1/4 chávenamolho de soja
- 1/4 chávenamirin
- 1/4 chávenaágua
- 1 colher de cháaçúcar
Choque para o Sucesso
Mergulhar os ovos em água gelada impede que o calor residual cozinhe mais a gema. Se saltar este passo, a gema continuará a cozinhar na sua própria casca.
The method.
Prepare a marinada
Bata o molho de soja, o mirin, a água e o açúcar numa tigela pequena até o açúcar dissolver. Verta a mistura num saco plástico hermético.
Ferva a água
Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos por pelo menos dois centímetros. Deixe ferver vigorosamente em lume alto.
Cozinhe os ovos
Baixe os ovos frios para a água a ferver gentilmente com uma escumadeira. Defina um temporizador para 6 minutos e 30 segundos. Mantenha a água a ferver suavemente.
Arrefeça
Quando o temporizador tocar, transfira imediatamente os ovos para uma tigela cheia de gelo e água. Deixe repousar por pelo menos 10 minutos.
Descasque e marine
Quebre gentilmente as cascas sob água fria corrente e descasque. Coloque os ovos descascados no saco com a marinada. Retire o excesso de ar, feche e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas, virando ocasionalmente.
When it doesn't go to plan.
Faça um pequeno furo na parte de baixo (a extremidade mais larga) da casca do ovo com uma agulha antes de ferver para facilitar o descasque.
Não marine por mais de 24 horas, ou as claras ficarão demasiado salgadas e perderão a sua textura macia.
Use uma mão delicada ao descascar; as claras são frágeis e rasgam-se facilmente nesta fase.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a marinada?
É melhor descartar a marinada após um uso, pois conterá resíduos de ovo cru.
Como sei se estão cozidos corretamente?
A clara deve estar completamente opaca e firme ao toque, enquanto a gema deve sentir-se ligeiramente mole ao ser pressionada suavemente com o polegar.
How real cooks make it.
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