Hiyayakko: Tofu Sedoso Gelado
Este é um prato definido pela textura. O contraste entre o tofu fresco, com consistência de creme, e o toque picante do gengibre e das cebolinhas é o que o torna especial.
Escorra para ter sucesso.
O tofu sedoso contém muita água; se você pular o processo de escorrer, seu prato final ficará nadando em um líquido ralo e aguado.
- Prato pequeno ou tigela rasa
- Papel toalha
- Ralador fino
- Faca afiada
What goes in.
- 1 blocotofu sedoso, gelado
- 2 col. sopakatsuobushi (flocos de bonito)
- 1 talocebolinha, fatiada finamente
- 1 col. chágengibre fresco, ralado
- 1 col. chásementes de gergelim torradas
- 2 col. sopamolho de soja
Compressão suave
Enrole o bloco de tofu em papel toalha e deixe-o sobre uma tábua ou prato inclinado por dez minutos. A gravidade puxará o excesso de umidade sem quebrar a delicada estrutura.
The method.
Escorra o tofu
Retire o tofu delicadamente da embalagem e enrole-o em uma camada dupla de papel toalha. Coloque-o em um prato ligeiramente inclinado por 10 minutos.
Prepare a guarnição
Enquanto o tofu escorre, fatie as cebolinhas o mais finamente possível e rale o gengibre até obter uma consistência pastosa.
Montagem no prato
Transfira o tofu escorrido para a sua tigela de servir. Use uma faca para fazer levemente um padrão quadriculado em cima, para ajudar o molho de soja a penetrar no tofu.
Finalização
Espalhe o katsuobushi no centro, seguido pelo gengibre, cebolinhas e sementes de gergelim. Despeje o molho de soja ao redor da base do tofu pouco antes de comer.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pequena colher de rayu (óleo de pimenta) por cima para dar um toque picante.
Rico em Umami
Adicione uma colher de chá de alga marinha salgada picada finamente ou um toque de ponzu em vez de molho de soja simples.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre tofu sedoso fresco; a textura degrada-se rapidamente assim que a embalagem é aberta.
Mantenha o tofu no frigorífico até ao último segundo antes de o servir.
Não salgue em excesso; o molho de soja e o katsuobushi já fornecem salinidade suficiente.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme em vez disso?
Pode, mas a experiência é diferente. O tofu sedoso é preferível porque derrete na língua, que é o objetivo deste prato.
E se eu não encontrar katsuobushi?
Pode substituí-lo por nori desfiado (alga seca) ou simplesmente omiti-lo para um perfil mais leve.
How real cooks make it.
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