Abobrinhas Salteadas
Este é um acompanhamento fundamental que depende do controle do calor, em vez de ingredientes complexos. Ao cozinhá-las em uma única camada em fogo alto, você preserva a textura do vegetal.
Não sobrecarregue a frigideira
Se você empilhar as abobrinhas, elas soltarão água e cozinharão no próprio vapor. Use a sua frigideira mais larga para que cada rodela toque a superfície.
- frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido
- faca do chef
- espátula larga
What goes in.
- 680gabobrinhas verdes firmes, cortadas em rodelas de 3mm
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 2 colheres de sopasalsa italiana fresca, picada finamente
- a gostosal marinho e pimenta do reino moída na hora
Fogo alto, frigideira seca
Deixe o azeite aquecer até começar a brilhar antes de adicionar as abobrinhas. Não as mexa nos primeiros dois minutos para permitir que uma crosta dourada se forme.
The method.
Aquecer o azeite
Coloque a frigideira em fogo médio-alto e adicione o azeite. Assim que o azeite fluir como água, adicione o alho.
Selar
Adicione as rodelas de abobrinha em uma única camada. Deixe cozinhar sem mexer por 3 minutos, até que o lado de baixo esteja bem dourado.
Virar
Vire as rodelas com cuidado usando uma espátula. Cozinhe por mais 3 minutos até que o outro lado apresente cor semelhante.
Finalizar
Retire do fogo imediatamente. Tempere com sal, pimenta e a salsa fresca antes de misturar uma vez na frigideira.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha seca ao azeite ao mesmo tempo que o alho.
Final ácido
Adicione um esguicho de suco de limão fresco ou uma colher de chá de vinagre de vinho branco assim que desligar o fogo para um perfil de sabor mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Corte as abobrinhas em espessura uniforme; se algumas forem grossas e outras finas, as finas virarão purê antes que as outras dourem.
Se precisar cozinhar uma grande quantidade, faça em duas levas separadas em vez de forçar tudo em uma única frigideira.
Use uma espátula de metal para alcançar facilmente por baixo das rodelas sem quebrá-las.
The ones that keep coming up.
Devo salgar as abobrinhas antes de cozinhar para retirar a água?
Para este método, não. Salgar antes as deixa moles e difíceis de selar. Tempere-as apenas no final.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
O azeite é tradicional e suporta melhor o calor alto necessário para selar.
How real cooks make it.
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