Polenta: O Básico
Uma boa polenta depende da transformação do humilde fubá em uma base cremosa e coesa. Ela exige sua atenção nos primeiros minutos, mas recompensa esse investimento com uma textura que acompanha guisados robustos ou fica bem ao lado de vegetais assados.
Controle o fogo para evitar queimar
Mantenha uma colher de pau em mãos; o fundo da panela é onde a polenta decide grudar se deixada sem supervisão.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafubá grosso de milho amarelo
- 4 xícaraságua ou caldo de galinha
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/4 xícaraqueijo parmesão ralado (opcional)
Evitando os grumos
Despeje o fubá em um fio lento e constante, batendo o líquido vigorosamente para garantir a hidratação uniforme de cada grão.
The method.
Ferva o líquido
Leve a água ou o caldo a uma fervura branda na sua panela de fundo grosso. Adicione o sal.
Adicione o fubá
Reduza o fogo para baixo. Mexendo constantemente, despeje o fubá no líquido em um fio fino e lento.
A mexida longa
Troque para uma colher de pau. Cozinhe na configuração de fogo mais baixo, mexendo a cada poucos minutos para evitar que grude. Continue até que a mistura engrosse e os grãos não estejam mais arenosos, geralmente cerca de 35 a 40 minutos.
Finalize e sirva
Retire do fogo. Incorpore a manteiga e o parmesão até que estejam completamente misturados. Sirva imediatamente enquanto estiver macia.
Other turns to take.
Polenta Frita
Espalhe a polenta pronta em uma assadeira forrada com papel manteiga, leve à geladeira até firmar, corte em quadrados e doure em uma frigideira quente de ferro fundido até ficar dourada.
When it doesn't go to plan.
Se a polenta ficar muito grossa antes de estar totalmente cozida, adicione cerca de meio copo de água quente, mexendo bem.
Não use fubá 'instantâneo' ou 'rápido'; a textura ficará farinhenta em vez de cremosa.
Prove a mistura ao longo do processo; o fubá é insípido e requer sal adequado para realçar seu caráter natural.
The ones that keep coming up.
Por que minha polenta está arenosa?
Provavelmente você usou pouco líquido ou parou de cozinhar antes que os amidos estivessem completamente gelatinizados. Adicione um pouco de água e cozinhe por mais alguns minutos.
Posso fazer com antecedência?
A polenta firma rapidamente ao esfriar. Você pode mantê-la aquecida em banho-maria por um curto período, mas é melhor servi-la imediatamente após a adição da manteiga.
How real cooks make it.
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