Azeite Infusionado com Ervas Frescas
O segredo para uma infusão robusta está na preparação dos aromáticos. Se uma única gota de água permanecer nas suas ervas, o azeite ficará turvo e estragará em poucos dias.
A secura é a sua principal defesa.
Lave as ervas com horas de antecedência e certifique-se de que estejam completamente secas antes de entrarem em contato com o azeite. Qualquer umidade presa na garrafa cria um ambiente propício para bactérias.
- panela pequena de fundo grosso
- peneira fina
- gaze (pano de queijo)
- garrafas de vidro esterilizadas com tampas herméticas
What goes in.
- 2 chávenas (aprox. 480ml)azeite extra virgem
- 4 raminhosalecrim fresco, com caules lenhosos
- 6 raminhostomilho fresco
- 3 dentesalho, esmagados
- 1 colher de chápimenta preta em grão
Infusão Lenta e Suave
Mantenha a temperatura do azeite em torno de 65°C. Se vir o alho a borbulhar agressivamente ou as ervas a ficarem castanhas escuras, você está a fritá-las, não a infusioná-las.
The method.
Prepare as ervas
Seque bem o alecrim e o tomilho com papel de cozinha. Certifique-se de que não há água residual nas fendas das folhas.
Aqueça o azeite
Coloque o azeite, o alho e os grãos de pimenta na panela em lume o mais baixo possível que o seu fogão permita.
Maceração
Assim que o azeite estiver morno, adicione as ervas. Mantenha esta temperatura baixa por 20 minutos. O azeite deve estar perfumado, mas nunca a fumegar.
Coar
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Forre a peneira com gaze e verta o azeite num recipiente limpo, descartando os sólidos.
Armazenar
Transfira o azeite coado para garrafas de vidro esterilizadas. Tape bem.
Other turns to take.
Azeite Picante
Substitua as ervas por dois malaguetas vermelhas secas. Aumente o tempo de maceração em dez minutos para extrair o picante.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão, evitando a parte branca amarga, durante os últimos 5 minutos de aquecimento.
When it doesn't go to plan.
Guarde o azeite acabado de fazer num armário escuro para evitar a degradação pela luz.
Se notar que o azeite ficou turvo após alguns dias, descarte-o imediatamente.
Use sempre ervas frescas e sem imperfeições; folhas murchas ou danificadas resultarão num sabor lamacento e desagradável.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro removê-las. Deixar matéria orgânica submersa por longos períodos aumenta o risco de contaminação.
Quanto tempo isto se mantém fresco?
Use o seu azeite infusionado no prazo de duas semanas. Guarde-o no frigorífico se pretender conservá-lo por mais tempo, embora ele solidifique ligeiramente quando refrigerado.
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