Feijão Branco Salteado com Alho
Este é um item básico da despensa elevado pela temperatura e paciência. Trate o alho como o ingrediente principal, em vez de um simples tempero, e você verá como ele transforma completamente a textura do feijão.
Observe o alho, não o relógio.
O alho passa de dourado a acre em segundos; fique no fogão assim que os dentes de alho entrarem no azeite.
- frigideira de fundo grosso de aço inoxidável
- espátula de madeira
- escorredor
What goes in.
- 2 latas (aprox. 425g cada)feijão cannellini ou Great Northern, enxaguado e escorrido
- 4 colheres de sopa (aprox. 60ml)azeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de cháflocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícara (aprox. 60ml)salsinha fresca picada
Criando a sedosidade
Ao adicionar um pouco de água à frigideira enquanto o feijão está quente, você força o amido na superfície dos grãos a se misturar com o azeite, criando um glacê leve e aderente.
The method.
Aquecer o azeite e o alho
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Adicione o azeite e o alho fatiado imediatamente. Deixe o alho cintilar e ficar de cor palha clara; não deixe escurecer.
Tostar os aromáticos
Adicione os flocos de pimenta vermelha. Deixe-os chiar por 30 segundos até o azeite adquirir um tom avermelhado.
Fritar o feijão
Adicione o feijão à frigideira. Aumente o fogo para médio. Mexa delicadamente por 5 minutos, permitindo que alguns grãos fiquem com a borda levemente crocante.
Finalizar o molho
Despeje duas colheres de sopa de água. Use a espátula para amassar alguns grãos contra a lateral da frigideira. Mexa vigorosamente por 1 minuto até a mistura parecer brilhante e coesa.
Temperar e servir
Desligue o fogo. Adicione o sal e a salsinha fresca. Sirva imediatamente enquanto o amido ainda está suspenso no azeite.
Other turns to take.
Limão e Alecrim
Adicione um ramo de alecrim fresco no início, junto com o alho, e finalize com um pouco de suco de limão fresco em vez de água.
Adição de Folhas Verdes Amargas
Misture duas mãos cheias de espinafre baby ou couve picada ao adicionar o feijão; cozinhe apenas até murchar.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue bem o feijão enlatado para remover o líquido grosso da conserva, que pode ter um gosto metálico.
Se usar feijão seco, certifique-se de que esteja totalmente cozido, mas firme, antes de saltear; ele deve manter sua forma quando pressionado.
Use uma frigideira larga para que o feijão tenha espaço para atingir o fundo; feijão amontoado vai cozinhar no vapor em vez de desenvolver uma crosta.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
O azeite proporciona um sabor mais limpo que realça o feijão e o alho; a manteiga tende a queimar mais rápido ao fritar alho.
Por que meu molho desandou?
Se o molho parecer oleoso em vez de cremoso, você provavelmente não adicionou água suficiente ou não amassou grãos suficientes para liberar o amido.
How real cooks make it.
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