Palitos Crocantes de Polenta
Uma boa fornada de palitos de polenta depende da paciência durante o resfriamento. Assim que a mistura firmar, ela se torna um bloco estrutural que você pode modelar, selar e servir com quase qualquer carne assada ou folhas amargas.
O tempo de firmar é inegociável.
Se você tentar fatiar a polenta antes que ela esteja completamente fria, os palitos se desfarão na frigideira. Deixe pelo menos três horas na geladeira.
- panela de fundo grosso
- batedor de arame (fouet)
- travessa de 20x20 cm
- frigideira de ferro fundido
What goes in.
- 1 xícarafubá amarelo, moagem média
- 4 xícaraságua ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaraparmesão ralado fino
- 1 colher de chásal kosher
- 1/3 xícaraóleo neutro, para fritar
Não sobrecarregue a panela
Dê a cada palito um espaço de uns 2-3 cm na frigideira. Se as peças se tocarem, elas cozinharão no vapor em vez de selar, e você perderá aquela crosta distinta, semelhante a vidro.
The method.
Cozinhe a base
Leve a água ou o caldo para ferver na panela. Incorpore o fubá lentamente, mexendo com o batedor de arame. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar que grude no fundo.
Finalize e firme
Misture a manteiga, o sal e o parmesão. Despeje a mistura em uma travessa de 20x20 cm forrada com papel manteiga. Alise o topo com uma espátula. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 3 horas.
Corte
Retire o bloco da travessa usando o papel manteiga. Corte-o em oito retângulos, depois fatie cada um na diagonal para formar os palitos.
Sele
Aqueça o óleo na frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque os palitos na frigideira. Deixe-os cozinhar sem mexer por 5 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Vire e repita do outro lado.
Other turns to take.
Com ervas
Misture uma colher de sopa de alecrim ou tomilho picados finamente logo antes de despejar a polenta cozida na travessa para esfriar.
Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao líquido fervente no início.
When it doesn't go to plan.
Use uma peneira fina sobre a frigideira se o óleo espirrar.
Se a polenta parecer muito mole após 30 minutos, continue cozinhando até que se solte das laterais da panela.
Certifique-se de que o óleo esteja brilhando antes de adicionar os palitos, ou eles grudarão e rasgarão.
The ones that keep coming up.
Posso usar polenta instantânea?
Variedades instantâneas geralmente resultam em uma textura muito mole e podem se desintegrar ao tentar fritá-las. Use fubá tradicional de moagem média para obter a melhor estrutura.
Como guardo as sobras?
Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Reaqueça-os em uma torradeira ou frigideira para recuperar a crocância.
How real cooks make it.
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