Polenta na Fogão
A polenta na fogão requer uma proporção de quatro partes de líquido para uma parte de fubá de moagem grossa, cozida em fogo baixo e mexendo frequentemente até que os grãos amoleçam e a mistura se desgrude das laterais da panela. A textura final deve ser cremosa o suficiente para escorrer da colher, mas firme o suficiente para manter sua forma no prato.
Paciência é seu ingrediente principal.
Não apresse o cozimento em fogo baixo; o calor alto queimará o fundo da panela muito antes que o fubá fique macio.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícarafubá de moagem grossa
- 4 xícaraságua ou caldo de galinha
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de chásal kosher
Batendo contra o vapor
Despeje o fubá no líquido fervente em um fio lento e constante, mexendo vigorosamente para garantir que não se formem grumos antes que o amido comece a absorver a água.
The method.
Ferver o líquido
Ferva as 4 xícaras de água ou caldo com o sal em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
Incorporar o fubá
Reduza o fogo para o mínimo e incorpore o fubá gradualmente, mexendo com o batedor de arame. Assim que estiver totalmente incorporado, troque para uma colher de pau.
Cozinhar em fogo baixo e mexer
Cozinhe na configuração de fogo mais baixa possível. Mexa a cada poucos minutos, raspando o fundo e as laterais da panela para evitar que grude.
Verificar o ponto
Após cerca de 35-40 minutos, prove uma pequena quantidade. Deve estar macio, não granulado. Misture a manteiga no final para obter um acabamento brilhante.
Other turns to take.
Finalizada com queijo
Incorpore meia xícara de parmesão ralado fino ou pecorino envelhecido depois de desligar o fogo.
Polenta firme
Espalhe a polenta pronta em uma assadeira untada, deixe esfriar completamente até firmar, depois corte em quadrados para grelhar na frigideira.
When it doesn't go to plan.
Se a polenta ficar muito grossa antes que os grãos estejam macios, adicione um pouco de água morna.
Use uma panela com base grossa para distribuir o calor uniformemente, pois o fubá é propenso a queimar.
Não tampe a panela enquanto cozinha em fogo baixo; você quer que o vapor escape para que a textura permaneça gerenciável.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá de moagem fina?
Você pode, mas a textura será mais parecida com um mingau denso ou pasta, em vez do perfil de grão estruturado e texturizado da polenta tradicional.
Por que minha polenta está granulada?
Os grãos não absorveram líquido suficiente. Continue cozinhando em fogo baixo, adicionando pequenas quantidades de água quente até que o fubá fique liso.
How real cooks make it.
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