Fazendo Salada de Massa Fria Perfeita
Uma salada de massa fria tem sucesso ou fracassa com base na textura. Se a massa estiver mole, o prato fica pesado; se o molho desaparecer, o prato fica seco. Mantenha a massa firme e o molho saboroso para se antecipar ao processo de resfriamento.
Domine a temperatura e o sal.
O segredo é temperar a massa enquanto ela ainda está ligeiramente quente, o que permite que os sabores sejam absorvidos sem que os macarrões se desfaçam. Sempre prove o seu molho antes de adicioná-lo; a temperatura fria da salada pronta vai atenuar a intensidade das suas ervas e da acidez.
- panela grande
- escorredor de massa
- tigela grande
- fouet (batedor de arame)
What goes in.
- 500gmassa curta e com ranhuras, como fusilli ou orecchiette
- 120mlazeite extra virgem
- 3 colheres de sopavinagre de vinho tinto ou sumo de limão fresco
- 1 dentealho, ralado em pasta
- 250gtomates cereja, cortados ao meio
- 120gazeitonas kalamata, sem caroço e picadas
- 60gmanjericão fresco, rasgado
- a gostosal kosher e pimenta preta
Tempere antes de esfriar
Escorra a massa e misture-a imediatamente com metade do azeite e uma pitada de sal enquanto ainda estiver fumegante. Isso evita que o amido grude e serve como base para o molho final.
The method.
Cozinhe a massa
Cozinhe a massa em água bem salgada até ficar um pouco além do ponto 'al dente'. Deve ter uma mordida firme, pois ficará ligeiramente mole ao esfriar.
Escorra e prepare
Escorra a massa em um escorredor. Transfira para uma tigela grande e misture imediatamente com a primeira metade do seu azeite.
Faça a emulsão
Em um pote separado ou tigela pequena, misture o restante do azeite, o vinagre, o alho ralado, o sal e a pimenta com um fouet até ficar espesso e opaco.
Combine
Deixe a massa descansar por 10 minutos até parar de soltar vapor. Adicione os tomates, as azeitonas e o manjericão, em seguida, despeje o molho sobre tudo e misture para cobrir.
Descanse
Cubra e deixe a salada descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se acomodem.
Other turns to take.
Estilo cremoso
Troque o azeite por uma base de iogurte grego misturado com raspas de limão e endro fresco.
Variação picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada finamente e uma colher de sopa de óleo de pimenta calabresa ao molho.
When it doesn't go to plan.
Nunca enxágue massa cozida com água fria; isso remove o amido que ajuda o molho a aderir à superfície.
Se for adicionar queijo como feta ou mussarela, misture-o no final para que mantenha a sua textura e não fique oleoso.
Sempre dobre a quantidade de molho que você acha que precisa, pois a massa continuará a absorver líquido mesmo depois que o prato esfriar.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso no dia anterior?
Pode, mas a massa vai absorver o molho e perder a textura. Se tiver que preparar com antecedência, guarde metade do molho e misture a salada novamente pouco antes de colocá-la na mesa.
Por que a minha salada de massa fica pesada?
Geralmente, isso acontece se a massa foi cozida demais ou se não há acidez suficiente no molho para cortar o amido e o óleo.
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