Massa alla Puttanesca
Este molho depende da intensidade dos ingredientes curados em vez de longos tempos de cozimento. Quando o azeite brilha e o alho fica dourado pálido, você sabe que a base está pronta.
Cuidado com o sal
Como azeitonas, alcaparras e anchovas são todos conservados em sal, raramente é preciso adicionar sal extra à panela. Prove o molho apenas depois de reduzir.
- frigideira grande
- panela de massa
- pinças
- colher de pau
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 4 dentesalho, fatiado finamente
- 6filés de anchova em óleo, escorridos
- 1/2 xícaraazeitonas pretas, sem caroço e rasgadas
- 2 colheres de sopaalcaparras, enxaguadas
- 800 gtomate pelado esmagado
- 500 gespaguete ou linguine
- 1/4 xícarasalsa fresca, picada
Dissolvendo a base
Adicione as anchovas ao azeite enquanto ele ainda está frio. À medida que a panela aquece, use sua colher de pau para amassá-las contra a lateral até que desapareçam no azeite, deixando apenas um sabor profundo e salgado.
The method.
Comece a água para a massa
Ferva uma panela grande de água. Tempere-a levemente com sal — lembre-se que o molho traz o salgado.
Infusione o azeite
Adicione o azeite e o alho à frigideira em fogo médio. Quando as bordas do alho ficarem douradas claras, adicione as anchovas e amasse-as até dissolverem.
Construa o sabor
Misture as azeitonas e as alcaparras. Deixe fritar no azeite por um minuto até perfumar.
Cozinhe os tomates
Despeje os tomates. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos até que o molho engrosse e a cor se aprofunde.
Finalize o prato
Transfira a massa al dente diretamente para a frigideira com um pouco da água do cozimento da massa. Misture vigorosamente em fogo médio até que cada fio esteja coberto.
Other turns to take.
Puttanesca Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada ao azeite quando adicionar o alho.
Com Atum
Incorpore uma lata escorrida de atum de alta qualidade em conserva em azeite no final para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Use uma frigideira larga; quanto maior a área de superfície, mais rápido o molho reduz para a consistência certa.
Não lave as azeitonas, a menos que estejam em uma salmoura excepcionalmente agressiva.
Retire a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem; ela terminará de cozinhar no molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar salsa seca?
A salsa fresca proporciona um acabamento crocante e verde necessário que equilibra o sal intenso das azeitonas e alcaparras. Se não tiver, a salsa fresca é um substituto melhor do que ervas secas.
O molho está muito salgado. Como corrijo?
Adicione meia xícara de água da massa para diluir o nível de sal e, em seguida, finalize com um pouco de suco de limão fresco para realçar o sabor.
How real cooks make it.
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