Molho Mediterrâneo
Um molho mediterrâneo é azeite e ervas, vinagre e alho, um pilão liso. Romesco na Catalunha, harissa na Tunísia, salsa verde pela costa italiana. Lorenzo Russo: o azeite é a chave para tudo isso.
Receitas de molho mediterrâneo em destaque
- Por que o azeite é a chave — Lorenzo Russo · Palermo, Sicília · Lorenzo: o azeite é a constante. Cada costa tem sua variedade; todas compartilham a lógica.
- Romesco, amêndoa e pimentão vermelho — Iris · Tarragona, Catalunha · Pimentão vermelho assado, amêndoa, alho, vinagre, óleo. Para cebolas de primavera grelhadas, para tudo.
- Harissa, pimenta fresca — Iris · Túnis, Tunísia · Pimentões vermelhos assados, alho, cominho, coentro, óleo. O calor do Magrebe.
- Aioli, alho e óleo — Pilar Núñez · Valência, Espanha · Pilar: alho, sal, azeite, almofariz. Sem ovo no original.
- Salsa verde, salsa e anchova — Lorenzo Russo · Palermo, Sicília · Lorenzo: salsa, alcaparras, anchova, limão, óleo. Para peixe grelhado, carnes cozidas.
- Tarator, molho de nozes — Iris · Bulgária · Nozes, alho, pão, vinagre, óleo. Para peixe frito, para pepino.
- Sugo crudo, verão cru — Antonella Greco · Bari, Puglia · Antonella: tomate de fim de verão, óleo, manjericão, sal. Vinte minutos de descanso. Massa.
- Pasta de limão em conserva — Iris · Magrebe · Cascas de limão salgadas, três semanas. Processe até virar pasta. O sabor de Marrocos em um pote.
Cozinhar Mediterrâneo — outras refeições
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