Jantar Mediterrâneo
Um jantar mediterrâneo é construído em torno do mar ou do campo. Bouillabaisse na costa de Marselha, um tagine no Magrebe, um vegetal assado inteiro na Puglia. Pilar Núñez dirá que nem toda refeição é paella.
Receitas de jantar mediterrâneo em destaque
- Bouillabaisse, Marselha — Camille Dubois · Marselha, França · Camille (Dubois): cinco peixes, erva-doce, açafrão, dois serviços. O ritual à beira-mar.
- Tagine de cordeiro, ameixa e amêndoa — Iris · Fes, Marrocos · Ombro de cordeiro, ameixa, amêndoa, ras el hanout, calor lento na tampa cônica.
- Paella, versão frutos do mar — Pilar Núñez · Valência, Espanha · Pilar: não é a original, mas é honesta. Açafrão, camarão, mexilhão, lula, o socarrat.
- Arroz negro, tinta de lula — Iris · Catalunha, Espanha · Lula, tinta, caldo de peixe, o arroz que bebe o mar.
- Dourada inteira, grelhada — Antonella Greco · Bari, Puglia · Antonella: peixe, sal, azeite, limão, orégano, carvão. Al fresco é uma resposta climática.
- Cuscuz, sete vegetais — Iris · Casablanca, Marrocos · Cuscuz cozido no vapor sobre um caldo de vegetais e cordeiro, harissa ao lado.
- Orata al cartoccio — Lorenzo Russo · Palermo, Sicília · Lorenzo: peixe inteiro em papel manteiga com tomate cereja, alcaparras, azeite, vinte e cinco minutos.
- Tiella di patate e cozze — Antonella Greco · Bari, Puglia · Antonella: arroz, batata, mexilhões — a resposta da Puglia à paella, assada.
- Arròs a banda — Pilar Núñez · Valência, Espanha · Pilar: arroz de caldo de peixe, servido antes do peixe que fez o caldo.
Cozinhar Mediterrâneo — outras refeições
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