Jantar Mexicano
Um verdadeiro jantar mexicano é leve — a refeição pesada foi às duas. Mas num domingo, ou para uma festa, a ceia é a peça central: cochinita pibil, mole negro, um peixe inteiro da costa.
Receitas de jantar mexicano em destaque
- Cochinita pibil, folha de bananeira — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio: o país, numa folha de bananeira. Urucum, laranja azeda, tempo.
- Mole negro de Oaxaca — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, México · Doña Yolanda: o negro é o mais complexo. Isso não o torna o melhor.
- Tamales rojos, porco — Don Esteban Cruz · Tlaxcala, México · Don Esteban: a massa é a questão. O porco é a resposta.
- Pescado a la Veracruzana — Iris · Veracruz, México · Pargo inteiro, azeitonas, alcaparras, tomate — o pacto hispano-mexicano no prato.
- Birria de res, estilo Jalisco — Iris · Guadalajara, México · Acém de boi, pimentas secas, forno lento, consomê para mergulhar.
- Tacos al pastor, espeto vertical — Don Rafael Ortiz · Cidade do México · Don Rafael: um abacaxi, um espeto vertical, uma influência libanesa que o México tornou sua.
- Chiles en nogada — Iris · Puebla, México · Apenas em setembro — pimenta poblano, molho de nozes, romã. O prato patriótico.
- Enchiladas suizas, molho verde — Iris · Cidade do México · Frango, tomatillo, creme de leite, queijo sob o grill.
- Cabrito al pastor, Monterrey — Iris · Monterrey, México · Cabra jovem sobre mesquite, apenas sal, o resto é paciência.
Cozinhar Mexicano — outras refeições
Mexicano em toda a edição
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