Chiles en Nogada
A preparação deste prato é um ritual da colheita do final do verão. Requer paciência para descascar os pimentões e tempo para deixar as nozes de molho até ficarem macias o suficiente para formar um molho liso e pálido.
O objetivo é o equilíbrio
O picadinho não deve ficar muito úmido; as frutas fornecem umidade, então escorra bem a carne depois de dourada. Descasque as nozes com cuidado para garantir que o molho permaneça branco-marfim.
- Frigideira de fundo grosso
- Liquidificador
- Fogão a gás ou grelhador
- Tigela grande com tampa para cozinhar os pimentões no vapor
What goes in.
- 6pimentões poblano grandes
- 500 gpaleta de porco, moída finamente
- 1/2 xícaranozes, sem casca e deixadas de molho
- 1/2 xícaraqueijo de cabra
- 1 xícaraleite
- 1/2 xícaraamêndoas descascadas
- 1maçã, em cubos
- 1pêra, em cubos
- 1/4 xícarapassas de corinto
- 1/2 xícarasementes de romã
- 1/4 xícarasalsa fresca, picada
Textura do molho
O molho deve ser liso, mas reter uma leve granulosidade das nozes. Se o molho estiver muito ralo, ele escorrerá do pimentão; ajuste com mais queijo de cabra para engrossar.
The method.
Queimar os pimentões poblano
Coloque os pimentões diretamente sobre a chama até a pele ficar com bolhas e preta. Coloque-os em uma tigela coberta por 15 minutos para cozinhar no vapor, depois esfregue a pele sob água corrente fria.
Preparar o picadinho
Doure a carne de porco em uma frigideira. Adicione as frutas em cubos e as passas de corinto, cozinhando até a fruta amolecer. Tempere com sal e uma pitada de canela.
Criar a nogada
Bata as nozes deixadas de molho, as amêndoas, o queijo de cabra e o leite até atingir a consistência de creme de leite fresco. Adicione uma pitada de açúcar, se desejar.
Montar
Faça um corte cuidadoso na lateral de cada pimentão, remova as sementes e recheie com o picadinho. Coloque em uma travessa.
Finalizar
Despeje o molho de nozes sobre os pimentões para que fiquem completamente cobertos. Decore com sementes de romã e salsa para contraste de cor.
Other turns to take.
Substituição por carne bovina
Substitua a carne de porco por carne bovina moída para um recheio mais denso, embora o teor de gordura da carne de porco seja tradicional para o sabor.
When it doesn't go to plan.
Deixe as nozes de molho por pelo menos quatro horas para garantir que batam em um molho branco brilhante em vez de amarronzado.
Não deixe a casca do poblano; ela cria uma textura desagradável contra o molho cremoso e liso.
Sirva em temperatura ambiente, em vez de muito quente, pois o molho cremoso é delicado.
The ones that keep coming up.
Posso preparar isto com antecedência?
O picadinho e os pimentões podem ser preparados um dia antes, mas mantenha o molho nogada separado até estar pronto para servir.
How real cooks make it.
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