Fazendo Tortilhas de Milho do Zero
Não há substituto para o aroma do milho nixtamalizado fresco atingindo uma frigideira quente de ferro fundido. Elas são melhores quando consumidas minutos depois de saírem do fogo, ainda maleáveis e quentes.
A consistência é a diferença entre uma tortilha flexível e uma que se quebra.
A massa deve parecer argila de modelar macia. Se as bordas racharem ao pressionar, adicione água uma colher de chá por vez; se grudar nas mãos, adicione uma pitada a mais de masa.
- Prensa para tortilhas
- Dois pedaços de plástico grosso (cortados de um saco plástico de 3 litros)
- Frigideira de ferro fundido ou comal
- Tigela
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 xícarasMasa harina (procure por milho amarelo ou branco)
- 1.5 a 2 xícarasÁgua quente (quase fervendo)
- 1/4 colher de cháSal fino (opcional)
Alcançando a textura de argila
Faça uma bolinha de massa e achate-a com o polegar. Se as bordas permanecerem lisas e não racharem, a masa está perfeitamente hidratada.
The method.
Misturar a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Adicione gradualmente a água quente enquanto mistura com a mão. Sove por 3 minutos até ficar lisa.
Descansar a masa
Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a farinha absorva completamente a água.
Preparar a prensa
Coloque um pedaço de plástico na placa inferior da prensa. Faça uma bola de massa do tamanho de uma bola de golfe e coloque-a no centro. Cubra com o segundo pedaço de plástico.
Pressionar
Abaixe a alavanca com firmeza para criar um disco fino e uniforme. Não pressione com muita força, pois a tortilha ficará difícil de remover.
Grelhar
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Retire o plástico de cima, vire a tortilha na mão e retire o plástico de baixo. Coloque-a delicadamente na frigideira.
Virar e finalizar
Cozinhe por 30 segundos até as bordas se soltarem. Vire, cozinhe por mais 60 segundos e vire uma última vez para ajudar a tortilha a inflar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortilhas cozidas embrulhadas em uma toalha de cozinha dentro de uma cesta para reter o vapor; isso as mantém macias.
Se sua frigideira estiver soltando muita fumaça, reduza um pouco o fogo; você quer marcas tostadas, não farinha queimada.
Não use farinha de trigo comum; ela não funcionará com esta técnica.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas racham quando as pressiono?
A massa está muito seca. Sove mais uma colher de sopa de água morna e teste novamente.
Posso usar um rolo de massa em vez de uma prensa?
Sim, mas use dois pedaços de plástico para evitar que a massa grude no rolo e na bancada.
How real cooks make it.
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