Tacos de Pernil de Porco Crocante
Um bom pernil de porco desfiado é definido pelo contraste entre o interior suculento e macio e a crosta irregular e caramelizada do exterior. Evite a tentação de temperar demais; mantenha o perfil de sabor focado na riqueza da carne de porco.
A paciência produz a crosta.
O porco precisa se desmanchar completamente no forno antes de poder ser crocante na frigideira. Não apresse o cozimento.
- Panela holandesa com tampa
- frigideira de ferro fundido
- pegador
- escumadeira
What goes in.
- 1.8 kgombro de porco, cortado em pedaços de 7.5 cm
- 1 colher de sopasal kosher
- 2laranjas, cortadas ao meio
- 1cebola branca, cortada em quartos
- 4dentes de alho, amassados
- 1 colher de cháorégano mexicano seco
- 12tortilhas de milho
- 120 mlmistura de cebola branca e coentro finamente picados
Selando intensamente os pedaços desfiados
Após a carne estar cozida, transfira-a para uma frigideira de ferro fundido bem quente, sem adicionar óleo extra. Deixe as bordas paradas até ficarem marrom-escuras e crocantes ao toque.
The method.
Cozinhe o porco
Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o porco, o sal, a cebola, o alho e o orégano na panela holandesa. Esprema o suco das laranjas sobre a carne, depois jogue as cascas na panela. Cubra e cozinhe por 3.5 a 4 horas, até que a carne desfie sem resistência alguma.
Desfie e separe
Use uma escumadeira para transferir o porco para uma tigela. Descarte as cascas, a cebola e o alho. Desfie o porco em pedaços grandes e irregulares. Reserve cerca de 120 ml do líquido derretido da panela.
Crocante na frigideira
Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione uma colher do gordura derretida e uma porção da carne desfiada. Deixe assentar por 2-3 minutos, depois mexa. Regue com um pouco do líquido reservado e continue selando até que as bordas fiquem escuras e rígidas.
Monte
Aqueça as tortilhas diretamente sobre a chama do fogão a gás por 10 segundos de cada lado até ficarem maleáveis. Coloque o porco crocante no centro e cubra com a mistura crua de cebola e coentro.
Other turns to take.
Molho Verde (Salsa Verde)
Adicione uma colher de molho de tomatillo assado para equilibrar a riqueza da gordura derretida do porco.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a frigideira; se você colocar muita carne na panela de uma vez, ela vai cozinhar no vapor em vez de ficar crocante.
Coe o líquido restante na panela e guarde na geladeira; ele serve de base para feijões ou sopas.
Se o porco parecer muito seco depois de desfiado, misture-o com uma pequena quantidade do líquido de cozimento antes de levá-lo à frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica para o porco?
Sim, cozinhe em fogo baixo por 8 horas. O resultado é o mesmo, embora o líquido de cozimento fique mais ralo, então você pode precisar reduzi-lo no fogão antes de misturar com o porco.
Por que usar tortilhas de milho em vez de farinha?
Tortilhas de milho aguentam melhor o peso da carne crocante e pesada, e seu sabor equilibra a intensidade do porco.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe