Tortillas de Farinha Caseiras
Tortillas compradas em supermercado são quase sempre secas e quebradiças quando chegam à mesa. Fazê-las do zero muda totalmente a textura, resultando em um pão macio e maleável que infla e doura em segundos em fogo alto.
A temperatura da sua água importa.
Use água quente ao toque, mas não fervendo; isso ajuda a hidratar a farinha e a derreter a gordura para uma massa flexível.
- tigela grande
- frigideira de ferro fundido ou chapa de fundo grosso
- rolo de massa
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal
- 1 xícaraágua bem quente
Respeite o Relaxamento da Massa
Não apresse a fase de descanso. Cobrir as bolas de massa por pelo menos 30 minutos é a diferença entre um disco fino e plano e um pedaço grosso que encolhe.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande. Incorpore a banha com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Hidrate
Despeje a água quente. Mexa com uma colher resistente até formar uma massa irregular. Use as mãos para juntar a massa em uma bola.
Sove e divida
Vire a massa sobre uma bancada limpa e sove por 3 minutos até ficar lisa. Divida em 12 porções iguais e enrole cada uma em uma bola firme.
Descanse
Coloque as bolas em uma bandeja, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
Abra
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo fino e translúcido com cerca de 18 cm de diâmetro.
Cozinhe
Aqueça sua frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe cada tortilla por cerca de 60 segundos de cada lado até formarem bolhas grandes de ar e aparecerem manchas marrons.
Other turns to take.
Banha vs. Gordura Vegetal
A banha oferece um sabor distinto e tradicional e uma massa macia, enquanto a gordura vegetal as mantém estritamente neutras e um pouco mais firmes.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as tortillas cozidas embrulhadas em um pano de cozinha limpo e seco para reter o vapor; isso as mantém macias enquanto você termina de cozinhar o restante.
Se a massa continuar encolhendo enquanto você abre, ela não descansou o suficiente. Cubra novamente e deixe por mais 10 minutos.
Evite untar a frigideira; uma superfície seca e quente é o segredo para aquelas marcas chamuscadas e com aspecto de "leopardo".
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Você pode substituir até metade da farinha de trigo por farinha integral, mas a textura ficará mais densa e menos elástica.
Por que minhas tortillas ficam quebradiças?
Geralmente porque foram cozidas por muito tempo em fogo baixo. Use um fogo mais alto para cozinhá-las rapidamente antes que a umidade evapore.
How real cooks make it.
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