Tortillas de Milho Feitas à Mão
Há uma memória tátil específica em trabalhar com masa harina que os pacotes de supermercado não conseguem replicar. Você busca uma massa flexível e uniforme que ceda ao toque sem grudar na palma da sua mão.
Domine a textura da massa
Se a massa rachar ao ser prensada, está muito seca; adicione água, uma colher de chá por vez. Se grudar no plástico, está muito mole; adicione masa, uma pitada por vez.
- prensa para tortilhas de ferro fundido
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso ou comal
- duas peças de plástico grosso cortadas de um saco para freezer de um galão
- pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina
- 1.5 xícaraságua morna (e um pouco mais para ajuste)
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Consistência através da compressão
Use uma pressão firme e constante na alavanca da prensa. Não comprima demais, senão as tortillas ficarão finas e duras em vez de macias.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje a água e trabalhe com as mãos por três minutos até formar uma bola coesa e lisa.
Porcione
Divida a massa em doze esferas iguais, do tamanho de bolas de golfe. Mantenha-as cobertas com um pano úmido para evitar que ressequem.
Pressione
Coloque uma folha de plástico na prensa. Coloque uma bola no centro, cubra com a segunda folha de plástico e pressione firmemente até a tortilla ter cerca de 0,3 cm de espessura.
Cozinhe
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Retire a tortilla do plástico e coloque-a na frigideira. Cozinhe por 30 segundos, vire, e cozinhe por mais 30 segundos.
Finalize
No último lado, observe a tortilla inflar ligeiramente. Transfira imediatamente para uma cesta forrada com um pano para que cozinhem no vapor e fiquem macias.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina azul para um sabor mais profundo e amendoado, e uma apresentação visual marcante.
Infusão de Ervas
Incorpore coentro finamente picado ou epazote diretamente na masa harina seca antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua frigideira completamente seca; nunca use óleo para cozinhar tortillas de milho.
Se sua frigideira começar a soltar muita fumaça, retire-a do fogo por um minuto para regular a temperatura.
Sempre use água morna para ajudar a "abrir" o amido de milho na farinha.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortillas estão quebrando ao meio?
A massa está muito seca. Você precisa incorporar mais água até que a massa fique com a consistência de massinha de modelar macia.
Posso usar um rolo de massa em vez de uma prensa?
Sim, mas você deve trabalhar entre duas folhas de plástico e usar um toque muito consistente para garantir uma espessura uniforme.
How real cooks make it.
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