Tortilhas Frescas de Milho
Não há substituto para o aroma da masa atingindo uma superfície quente de ferro fundido. Estas são resistentes o suficiente para recheios pesados, mas flexíveis o suficiente para enrolar, desde que você as mantenha cobertas e quentes no momento em que saem da chapa.
A consistência é tudo
A hidratação da sua masa depende da umidade na sua cozinha; adicione a água lentamente para que a massa permaneça pegajosa, mas não grude nas mãos.
- Prensa para tortilhas
- Frigideira de ferro fundido pesada ou comal
- Tigela grande
- Saco plástico para congelador
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina (farinha de milho nixtamalizada)
- 1 1/2 a 1 3/4 xícaraságua morna
- 1/4 colher de chásal marinho fino
O teste com o polegar
Achate uma pequena bola de massa com o polegar. Se as bordas racharem, a massa está muito seca; adicione água uma colher de sopa de cada vez até que as bordas permaneçam lisas.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e o sal em uma tigela. Despeje gradualmente a água morna enquanto mistura com a mão para quebrar quaisquer grumos. Sove por 2 minutos até a massa ficar lisa e uniforme.
Descanse
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a farinha de milho hidrate completamente.
Prepare a prensa
Corte um saco plástico para congelador de 3,8 litros pelas laterais para criar duas folhas de plástico. Coloque uma folha na placa inferior da prensa.
Pressione
Role uma porção de massa em uma esfera do tamanho de uma bola de golfe. Coloque-a no centro do plástico, cubra com a segunda folha e pressione firmemente com o cabo.
Cozinhe
Retire o plástico superior, vire a tortilha na sua mão e retire o segundo plástico. Coloque-a suavemente em uma frigideira de ferro fundido bem quente. Cozinhe por 30 segundos, vire, depois cozinhe por 60 segundos até que as bordas pareçam secas e manchas carbonizadas apareçam.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina azul por um perfil mais profundo e terroso.
Com Ervas
Pique finamente coentro fresco ou epazote e misture na masa antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Mantenha suas tortilhas prontas empilhadas dentro de um pano de prato limpo para reter o vapor; isso as mantém flexíveis.
Se você não tiver uma prensa, use uma frigideira de fundo grosso ou um prato de fundo plano para achatar a massa entre as folhas de plástico.
A chapa está pronta quando uma gota de água jogada sobre ela evapora instantaneamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho comum em vez de masa harina?
Não. A masa harina é tratada com cal (nixtamalização), que permite a gelatinização do amido. A farinha de milho comum não formará uma massa.
Por que minhas tortilhas quebram quando as enrolo?
A massa provavelmente estava muito seca ou cozida demais. Mantenha-as bem enroladas no pano para manter a umidade.
How real cooks make it.
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