Como Fazer Picadinho Clássico
Picadinho é um refogado solto e saboroso de carne moída cozido em uma base de tomate com azeitonas e alcaparras salgadas. Ele depende de uma redução longa e lenta para casar os sucos da carne com a acidez dos tomates, resultando em uma base de cor profunda e texturizada que se sustenta bem sobre arroz branco.
Controle o líquido
O objetivo é uma consistência espessa e que possa ser servida com colher, não uma sopa. Mantenha o fogo constante para reduzir o líquido até que o óleo se acumule levemente nas bordas da panela.
- Frigideira de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 450gcarne moída (com 20% de gordura)
- 1cebola amarela, picada finamente
- 1pimentão verde, sem sementes e picado
- 3dentes de alho, picados
- 425gmolho de tomate
- 120mlazeitonas verdes sem caroço, fatiadas
- 1 colher de sopaalcaparras, escorridas
- 1 colher de chácominho em pó
- a gostosal kosher e pimenta do reino
Gerenciando o cozimento lento
Assim que adicionar o molho de tomate, deixe a tampa aberta. Deixe o líquido evaporar até que o molho grude na carne em vez de ficar por baixo dela.
The method.
Doure a carne
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e desfaça-a em pedaços pequenos e uniformes. Cozinhe até que não haja mais rosa e a gordura tenha derretido.
Refogue os aromáticos
Empurre a carne para as bordas da frigideira. Adicione a cebola e o pimentão no centro. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e os pimentões amolecidos.
Libere os temperos
Adicione o alho e o cominho. Misture na carne e nos vegetais por um minuto até ficarem perfumados, tendo cuidado para não queimar o alho.
Cozinhe em fogo baixo
Despeje o molho de tomate, as azeitonas e as alcaparras. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado e os sabores se misturado.
Other turns to take.
Textura Adicionada
Adicione uma batata descascada e picada à frigideira quando adicionar o molho de tomate. Ela absorverá os sucos e adicionará amido ao prato.
Frutas Secas
Adicione um punhado de passas nos últimos cinco minutos de cozimento para contrastar a salinidade das azeitonas.
When it doesn't go to plan.
Use carne moída com mais gordura; ela fornece a base para o molho e evita que a carne fique seca.
Não enxágue as alcaparras, a menos que as ache muito fortes; a salmoura contribui para o tempero do molho.
Sirva com arroz branco simples para absorver o excesso de molho.
The ones that keep coming up.
Posso usar peru moído em vez de carne?
Sim, mas fica mais magro, então você pode precisar adicionar uma colher de sopa de azeite à frigideira antes de dourar a carne.
Como sei quando está pronto?
O óleo da carne começará a se separar do molho de tomate, e a mistura parecerá brilhante e espessa em vez de aguada.
How real cooks make it.
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