Tortilhas de Farinha Caseiras
Há uma mudança distinta na textura quando você substitui tortilhas compradas prontas por caseiras. O calor e a elasticidade aqui são incomparáveis, desde que você dê à massa o tempo necessário para descansar.
A importância do descanso
Se você tentar abrir a massa imediatamente após misturar, ela encolherá de volta como um elástico. O período de descanso é a única maneira de garantir que elas se abram em círculos finos.
- Tigela grande para misturar
- Frigideira de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Rolo de massa
- Pano de prato limpo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/3 xícarabanha ou gordura vegetal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraágua morna
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para incorporar a gordura na farinha até que se pareça com uma farofa grossa. Isso garante que a gordura seja distribuída uniformemente, criando a leve folhagem que distingue uma boa tortilha.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e o fermento em pó em uma tigela grande.
Incorpore a gordura
Adicione a banha ou gordura. Incorpore na farinha com as pontas dos dedos até que não restem pedaços grandes.
Hidrate a massa
Despeje a água morna. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa rústica e coesa.
Sove e descanse
Coloque a massa sobre uma superfície limpa. Sove por 3 a 5 minutos até ficar lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Modele
Divida a massa em 12 pedaços iguais. Role cada pedaço em uma bola apertada.
Abra
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo fino e translúcido com cerca de 20 cm de diâmetro.
Cozinhe
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Coloque a tortilha na frigideira seca. Cozinhe por cerca de 60 segundos até as bolhas inflarem, depois vire e cozinhe por mais 30 segundos.
Other turns to take.
Integral
Substitua uma xícara de farinha de trigo por farinha de trigo integral para um sabor mais amendoado.
Com Manteiga
Use manteiga fria em cubos em vez de banha para uma massa mais rica e tenra.
When it doesn't go to plan.
Mantenha suas tortilhas cozidas dentro de um pano de prato limpo para reter o vapor; isso as mantém macias e flexíveis.
Se sua frigideira estiver soltando muita fumaça, diminua o fogo; você quer manchas douradas, não bordas queimadas.
A água deve estar morna ao toque, não escaldante, para ajudar a gordura a permanecer maleável durante a mistura.
The ones that keep coming up.
Por que minhas tortilhas ficam duras?
Geralmente, isso significa que a massa foi sovada demais ou não descansou o suficiente. Deixe o glúten relaxar completamente.
Posso usar azeite de oliva?
Você pode, mas a textura será um pouco diferente — menos folhada e mais parecida com pão.
How real cooks make it.
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