Tortillas de Milho Caseiras
Não há substituto para uma tortilla prensada e cozida momentos antes de comer. Enquanto as versões produzidas em massa dependem de conservantes, esta versão é mantida unida pelo simples amido do milho e pelo calor da frigideira.
A consistência é tudo
A sua massa deve ser maleável o suficiente para ser prensada finamente sem esfarelar, mas firme o suficiente para ser retirada do plástico da prensa sem rasgar.
- Prensa de tortillas
- Dois quadrados de plástico grosso (cortados de um saco de congelador de um galão)
- Frigideira de ferro fundido ou comal
- Toalha de cozinha limpa
What goes in.
- 2 chávenasMasa harina (farinha de milho nixtamalizada)
- 1 1/2 chávenasÁgua morna (mais o extra necessário)
- 1/4 colher de cháSal (opcional)
Dominando a Libertação
A chave é usar pedaços de plástico grosso como forro. Ao retirar o plástico superior e depois virar a tortilla na palma da mão antes de remover o segundo pedaço, evita que a massa grude ou se deforme.
The method.
Misturar a massa
Combine a masa harina e o sal numa tigela. Adicione a água e misture com as mãos até a massa se juntar. Amasse por 2 minutos. Deve parecer argila – sem rachaduras, sem resíduos pegajosos.
Dividir e moldar
Role a massa em 12 bolinhas uniformes, com aproximadamente o tamanho de uma bola de golfe. Mantenha-as cobertas com uma toalha húmida para evitar que sequem.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira em fogo médio-alto. Teste o calor largando uma gota de água na superfície; deve chiar e evaporar instantaneamente.
Pressionar
Coloque um quadrado de plástico na prensa. Coloque uma bolinha de massa no centro, cubra com o segundo pedaço de plástico e pressione firmemente para criar um círculo com cerca de 3 mm de espessura.
Cozinhar
Retire o plástico superior, vire a tortilla na sua mão, retire o plástico inferior e coloque-a na frigideira quente. Cozinhe por 30 segundos, vire e cozinhe por mais 60 segundos até aparecerem manchas castanhas claras e as bordas se levantarem.
Vaporizar
Transfira a tortilla pronta imediatamente para uma toalha de cozinha dentro de uma cesta ou tigela coberta. Este vapor é o que amacia a textura.
Other turns to take.
Milho Azul
Substitua a masa harina azul para um perfil mais profundo e terroso.
Infusão de Ervas
Misture coentro picado finamente ou epazote na masa seca antes de adicionar água.
When it doesn't go to plan.
Se as bordas da tortilla prensada racharem, a sua massa está muito seca; adicione água.
Se a tortilla grudar no plástico, a sua massa está muito húmida; adicione masa harina.
Mantenha a frigideira seca – não use óleo ou gordura.
The ones that keep coming up.
Posso usar um rolo da massa em vez de uma prensa?
Sim, mas mantenha as folhas de plástico no lugar enquanto rola. É difícil obter uma espessura uniforme sem uma prensa, por isso, tome o seu tempo.
Quanto tempo elas se mantêm frescas?
A frescura desaparece rapidamente. São melhores consumidas em 15 minutos após o cozimento, embora possam ser reaquecidas numa frigideira quente por 10 segundos de cada lado.
How real cooks make it.
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