Pimentas Frescas vs. Secas: Conheça a Diferença
O nível de picância de uma pimenta não se deve apenas à capsaicina; trata-se de como o teor de umidade dita a liberação do sabor. Pimentas frescas são imediatas e agudas, enquanto as secas agem como especiarias, precisando de calor ou líquido para despertá-las.
Cuidado com as mãos e o ar
A capsaicina é um óleo que permanece na sua pele e no ar quando as pimentas são torradas. Lave sempre bem as mãos após manuseá-las e certifique-se de que a cozinha esteja ventilada ao trabalhar com variedades secas em uma panela quente.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Moedor de temperos ou pilão e almofariz
- Tigela pequena para molho
What goes in.
- A gostoPimentas frescas (jalapeño, dedo-de-moça, malagueta, habanero)
- A gostoPimentas secas (ancho, guajillo, chipotle, arbol)
Despertando as Pimentas Secas
Antes de molhar, coloque as pimentas secas em uma frigideira seca e quente por 30 segundos de cada lado, até ficarem fragrantes e maleáveis. Este calor breve libera os óleos naturais que ficaram dormentes durante o processo de secagem.
The method.
Escolha para o prato
Escolha pimentas frescas para molhos crus ou guarnições finais. Escolha pimentas secas para ensopados de cozimento lento, moles ou sopas.
Prepare as frescas
Remova as sementes e as veias se quiser menos picância, depois pique em cubos pequenos para garantir uma distribuição uniforme do calor ao longo da refeição.
Prepare as secas
Limpe a poeira da superfície. Remova os caules e as sementes. Torre em uma frigideira seca até ficarem perfumadas, depois mergulhe em água quente por 15 a 20 minutos até ficarem macias.
Incorpore
Bata as pimentas secas amolecidas com o líquido do molho para obter uma base, ou corte as pimentas torradas em fatias finas para misturar em um tempero seco.
Other turns to take.
O Caminho Defumado
Use chipotles, que são jalapeños secos e defumados, para preencher a lacuna entre o calor vegetal fresco e a fumaça profunda de uma pimenta seca.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente usar muita picância em um prato, adicionar uma pequena quantidade de gordura ou um elemento ácido como suco de limão pode ajudar a suavizar as bordas ásperas.
Ao demolhar pimentas secas, não use água fervente por muito tempo, pois o líquido pode ficar amargo; um molho suave em água recém-tirada do fogo é suficiente.
Guarde as pimentas secas em um armário fresco e escuro em um recipiente hermético para manter seus óleos por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso substituir pimenta fresca por seca em uma receita?
Não diretamente. Pimentas secas têm um sabor concentrado, doce ou defumado que as frescas não têm. Se você precisar substituir, use uma pitada de flocos de pimenta vermelha para o calor, mas reconheça que você perderá o corpo e a nuance da pimenta seca.
Como sei se uma pimenta seca passou do ponto?
Se ela estala como um galho seco ou mostra sinais de mofo cinza, descarte-a. Uma boa pimenta seca deve ser coriácea e ligeiramente flexível.
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