Carne Assada
O segredo da autêntica carne assada não é um tempero complexo; é o equilíbrio entre acidez, sal e fumaça. Mantenha os cortes finos e a sua grelha bem quente para obter aquela borda carbonizada característica sem transformar a carne em couro.
Observe o tempo, não o termômetro
Como esses cortes são finos, eles passam de mal passado a cozido demais em segundos. Confie nos seus sentidos – a mudança de cor nas bordas e a firmeza da carne – em vez de um termômetro.
- tigela grande de vidro
- churrasqueira a carvão
- pinças de cabo longo
- faca afiada para cortar
What goes in.
- 900gfraldinha ou bife de aba, limpo do excesso de gordura
- 120mlsuco de limão fresco
- 60mlmolho de soja
- 3 colheres de sopaóleo vegetal
- 4 dentesalho, amassados
- 1/2 xícaracoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 colher de chápimenta do reino moída grossa
- 1/2 colher de chácominho em pó
Contato em Alta Temperatura
Você tem que usar carvão. Os óleos voláteis da gordura pingando sobre as brasas quentes criam uma fumaça que tempera a carne nos breves três minutos que ela fica sobre a chama.
The method.
Marinar
Bata o suco de limão, o molho de soja, o óleo, o alho, o coentro, a pimenta e o cominho em uma tigela. Mergulhe a carne e deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Não mais que quatro, pois o ácido pode deixar a textura farinhenta.
Prepare o fogo
Empilhe o carvão de um lado da grelha. Você quer uma zona bem quente e uma zona mais fria indireta.
Selar
Retire a carne da marinada e seque-a levemente com papel toalha. Coloque a carne diretamente sobre as brasas. Sele por 3 a 4 minutos de cada lado até que o exterior esteja marrom escuro, quase carbonizado.
Descansar
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por dez minutos. Isso permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam.
Fatiar
Encontre a fibra – as linhas visíveis de fibras musculares. Fatie finamente contra essa fibra em um ângulo de 45 graus.
Other turns to take.
Cítrica Intensa
Adicione um pouco de suco de laranja à marinada para um toque final levemente mais doce e vibrante.
Temperada
Adicione uma colher de chá de pimenta guajillo seca ou pó de pimenta ancho à marinada para um calor mais profundo e terroso.
When it doesn't go to plan.
Sempre fatie contra a fibra; caso contrário, a carne ficará borrachuda, independentemente de quão bem você a cozinhe.
Se a carne for muito longa para caber na grelha, corte-a em tiras manejáveis antes de marinar.
Não coloque a carne na geladeira imediatamente após retirá-la da grelha; deixe-a descansar ao ar livre para que a crosta permaneça crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar gás em vez de carvão?
Você pode, mas perderá o perfil de fumaça que define este prato. Se for usar gás, aqueça as grades o máximo possível.
Como sei quando virar?
Observe as bordas. Quando as bordas finas da carne começarem a enrolar e escurecer, está pronto para virar.
How real cooks make it.
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