Fazendo Tortilhas de Milho Caseiras
Há uma diferença notável entre as tortilhas compradas no supermercado e uma que acabou de sair da chapa quente. Dominar a hidratação da massa é o único jeito de garantir que suas tortilhas fiquem flexíveis e não quebrem.
A umidade dita a massa
Como a masa harina é uma farinha de milho absorvente, a quantidade de água necessária pode variar com a secura do ar da sua cozinha; comece com menos e adicione conforme necessário.
- frigideira de ferro fundido ou comal
- prensa para tortilhas
- saco plástico para congelador ou papel manteiga
- pano de prato limpo
- tigela
What goes in.
- 2 xícarasmasa harina (farinha de milho nixtamalizada)
- 1.5 xícaraságua morna (mais, se necessário)
O Teste do Dedo
Pressione o polegar na bola de massa. Se as bordas racharem, a massa está muito seca. Se grudar no dedo, está muito mole. Ela deve manter uma forma lisa sem deixar resíduos na sua pele.
The method.
Misture a massa
Combine a masa harina e 1.5 xícaras de água morna em uma tigela. Sove com as mãos por 2 minutos até a textura ficar uniforme e maleável.
Descanse a massa
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que as partículas de milho absorvam completamente a umidade.
Forme as bolinhas
Enrole a massa em esferas do tamanho de uma bola de golfe, com aproximadamente 4 cm de diâmetro. Mantenha-as cobertas com o pano úmido para não ressecarem enquanto você trabalha.
Pressione
Corte um saco plástico resistente para congelador para criar duas folhas planas. Coloque uma bola de massa entre os plásticos e pressione firmemente. Retire o plástico com cuidado.
Cozinhe
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque a tortilha na chapa. Cozinhe por 30 segundos até as bordas parecerem secas, vire e cozinhe por 60 segundos até o centro inflar levemente. Retire e coloque em um recipiente coberto para cozinhar no vapor.
Other turns to take.
Tortilhas de Milho Azul
Substitua a masa harina branca por masa de milho azul para um sabor mais amendoado e uma cor mais profunda.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma barreira plástica na sua prensa; caso contrário, a massa vai grudar no metal.
Se suas tortilhas racharem ao removê-las da prensa, sua massa está muito seca — sove adicionando mais uma colher de sopa de água.
Uma chapa bem quente é obrigatória; se a frigideira não estiver quente o suficiente, a tortilha vai assar e virar um biscoito duro em vez de cozinhar no vapor para se tornar um wrap macio.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de milho comum ou fubá?
Não. Você precisa usar masa harina. É milho processado quimicamente que foi nixtamalizado, o que permite que ele se transforme em massa. Farinha de milho comum não vai dar liga.
Por que minhas tortilhas ficam quebradiças?
Geralmente, a chapa não estava quente o suficiente ou elas foram cozidas por tempo demais. Elas devem ser maleáveis o suficiente para dobrar ao meio sem quebrar.
How real cooks make it.
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