Jantar Tailandês
Um jantar tailandês é comunal — muitos pratos, um arroz, a mesa equilibrada pelos cinco sabores. Um curry verde, um peixe frito, uma salada com o picante numa ponta e o ácido na outra.
Receitas de jantar tailandês em destaque
- Curry verde, pasta fresca — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailândia · Wilai: uma pasta de um pote custa-lhe algo. O pilão diz o quê.
- Curry vermelho de pato, lichia — Iris · Bangkok, Tailândia · Pato assado, curry vermelho, lichia, manjericão, o doce e o picante em diálogo.
- Panang de boi, lento — Iris · Bangkok, Tailândia · Acém de boi, pasta panang, amendoim, folha de limão kaffir, duas horas.
- Pla rad prik, peixe inteiro — Yusof Hassan · Phuket, Tailândia · Yusof: robalo inteiro frito, molho agridoce de tamarindo e pimenta, comido diretamente do osso.
- Massaman de boi, sulista — Yusof Hassan · Phuket, Tailândia · Yusof: o curry que é mais próximo do persa do que do tailandês como os americanos o conhecem.
- Gai yang, frango grelhado Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Tailândia · Sirinya: capim-limão, molho de peixe, pimenta branca, a marinada que faz Isan ser Isan.
- Pu pad pong karee — Iris · Bangkok, Tailândia · Caranguejo inteiro, pó de curry amarelo, ovo, leite evaporado, cebolinha.
- Pad pak, espinafre d'água salteado — Iris · Bangkok, Tailândia · Wok quente, alho, feijão fermentado, molho de peixe, ostra, noventa segundos.
- Larb gai, estilo norte — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailândia · Wilai: o do norte é marrom, rico em arroz, pesado em ervas. Não a versão brilhante de limão de Isan.
Cozinhar Tailandês — outras refeições
Tailandês na edição
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