Caranguejo ao Estilo de Kerala
Este caril baseia-se na construção de uma base de especiarias torradas e coco fresco, cozinhado em lume brando até o molho engrossar e cobrir as peças de caranguejo de forma aromática. Cozinhe as especiarias até escurecerem ligeiramente antes de adicionar o líquido, garantindo que o picante das malaguetas e a terrosidade do coentro penetrem nas cascas.
A limpeza é o principal obstáculo
Limpe bem os caranguejos, retirando as guelras e o avental, e rache ligeiramente as pinças para que o molho possa penetrar na carne durante o cozimento.
- Kadai ou frigideira funda de fundo grosso
- Tigela grande para misturar
- Almofariz e pilão ou moedor de especiarias
What goes in.
- 1 kgcaranguejos azuis frescos, limpos e cortados em quatro
- 1 copococo fresco ralado
- 2 colheres de sopaóleo de coco
- 1 colher de chásementes de mostarda
- 10-12folhas de caril frescas
- 2chalotas médias, finamente fatiadas
- 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
- 1 colher de chápó de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colheres de sopapó de coentro
- 1 colher de sopapó de malagueta vermelha
- 1/2 copoextrato de tamarindo
- a gostosal marinho
Temperando os aromáticos
Frite as sementes de mostarda e as folhas de caril em óleo quente até as sementes estourarem vigorosamente; esta infusão cria a base aromática que define todo o prato.
The method.
Torrar o coco
Numa frigideira seca, torre o coco ralado em lume médio até ficar bem dourado, depois moa-o até obter uma pasta grossa com um pouco de água.
Aquecer o óleo
Aqueça o óleo de coco na sua kadai. Adicione as sementes de mostarda e espere que estourem. Junte as folhas de caril e as chalotas, cozinhando até as chalotas ficarem macias e translúcidas.
Construir a base de especiarias
Adicione a pasta de gengibre e alho, o açafrão-da-terra, o coentro e a malagueta em pó. Cozinhe por dois minutos até o cheiro cru das especiarias desaparecer e o óleo começar a separar-se das bordas.
Cozinhar o caranguejo
Adicione os pedaços de caranguejo e mexa para cobrir bem. Despeje o extrato de tamarindo e a pasta de coco. Adicione água suficiente apenas para submergir o caranguejo.
Finalizar
Tape e cozinhe em lume médio-baixo por 10-12 minutos. O molho está pronto quando reduzir para uma consistência espessa e aderente que cubra as costas de uma colher.
Other turns to take.
Versão Cremosa de Coco
Adicione um quarto de copo de leite de coco gordo no último minuto de cozedura para um acabamento mais rico e suave.
Estilo Assado Seco
Continue a cozinhar após o molho engrossar até o líquido evaporar completamente, deixando as especiarias a assar nas cascas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre folhas de caril frescas; as secas perdem os óleos essenciais que equilibram o coco.
Se tiver especiarias inteiras, torre sementes de coentro e malaguetas vermelhas secas antes de moer para um perfil mais profundo.
Deixe o caril repousar por 20 minutos fora do lume antes de servir; as cascas precisam de tempo para absorver o molho.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o caranguejo está totalmente cozido?
As cascas ficarão de um vermelho-alaranjado vibrante e opaco, e a carne interior ficará firme e branca opaca.
Posso usar diferentes tipos de caranguejo?
Qualquer caranguejo de casca dura serve. Se usar caranguejos de lama ou variedades maiores, aumente o tempo de cozedura em 5 minutos para garantir que a carne nas pinças grossas está cozida por dentro.
How real cooks make it.
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